千谚万语话健康 吃得巧睡得好

2012-06-21阅读：9812 学员编辑 收藏

小编导读：良好的睡眠能够决定你一天的精神状态。但是好的睡眠并不是人人都能够拥有的。想要改善你自己的睡眠质量吗？吃的巧才能睡得好。那么晚餐吃什么睡得好呢？

千谚万语话健康 吃得巧睡得好

哪些食物可能会偷走我们的睡眠呢?怎么吃才能安稳入睡，一觉到天明?

小米：性微寒，具“健胃、和脾、安眠”之功效。研究发现，小米中含有丰富的色氨酸，其含量在所有谷物中独占鳌头。色氨酸能促进大脑神经细胞分泌出一种使人欲睡的神经递质——五羟色胺，使大脑思维活动受 到暂时抑制，使人产生困倦感。另外，小米含丰富的淀粉，食后使人产生温饱感，可以促进胰岛素的分泌，提高进入脑内色氨酸的量。小米熬成粥，临睡前食用，可使人安然入睡。

龙眼：其味甘、性温，具补心益脑、养血安神之功效。临睡前饮用龙眼茶或取龙眼加白糖煎汤饮服均可，对改善睡眠有益。

水果：水果中含有果糖、苹果酸以及浓郁的芳香味，可诱发机体产生一系列反应，生成血清素，从而有助于进入梦乡。

莲子：莲肉味涩性平，莲心味苦性寒，均有养生安神之功效。《中药大辞典》称其可治“夜寐多梦”。研究表明，莲子含有莲心碱、芸香甙等成分，具镇静作用，可促进胰腺分泌胰岛素，使人入眠。睡前可将莲子用水煎，加盐少许服用;或将莲子煮熟加白糖食用。

桑葚：其味甘性寒，能养血滋阴，补益肝肾。《随息居饮食谱》载，“桑葚聪耳、明目、安魂、镇搬魄”。常用来治疗阴虚阳亢引起的眩晕失眠。取桑葚水煎取汁，入陶瓷锅内熬成膏，加蜂蜜适量调匀贮存，每次1～2匙，温开水冲服。

葵花子：含多种氨基酸和维生素，可调节脑细胞的新陈代谢，改善脑细胞抑制机能。睡前嗑一些葵花子，可以促进消化液的分泌，有利于消食化滞、镇静安神、促进睡眠。

核桃：味甘性温，是一种很好的滋补营养食物，能治疗神经衰弱、健忘、失眠、多梦。取粳米、核桃仁、黑芝麻，慢火煨成稀粥食用，可用白糖调食，睡眠前食用。

红枣：性温、味甘、色赤、肉润，具有补五脏、益脾胃、养血安神之功效，对气血虚弱引起的多梦、失眠、精神恍惚有显著疗效。取红枣去核加水煮烂，加冰糖、阿胶文火煨成膏，睡前食1～2调羹。

蜂蜜：具有补中益气、安五脏、和百药、解百毒之功效。对失眠患者疗效显著。每晚睡前取蜂蜜50克，用温开水冲1杯饮用。

牛奶：牛奶中含有两种催眠物质：一种是色氨酸，能促进大脑神经细胞分泌出使人昏昏迷欲睡的神经递质——五羟色胺;另一种是对生理功能具有调节作用的肽类，其中的“类鸦片肽”可以和中枢神经结合，发挥类似鸦片的麻醉，镇痛作用，让人感到全身舒适，有利于解除疲劳并入睡，对于由体虚而导致神经衰弱的人，牛奶的安眠作用更为明显。

助眠美食

【龙眼冰糖茶】

材料：龙眼肉25克，冰糖10克，水适量。

做法：把龙眼肉洗净，同冰糖放入茶杯中，沸水，加盖闷一会儿，即可饮用，每日1剂，随饮随添开水，最后吃龙眼肉。

功效：此茶有补益心脾、安神益智之功用。可治思虑过度、精神不振、失眠多梦、心悸健忘。

【远志枣仁粥】

材料： 远志15克，炒酸枣仁10克，粳米75克。

做法：粳米淘洗干净，放入适量清水锅中，加入洗净的远志、酸枣仁，用大火烧开移小火煮成粥，可作夜餐食用。

功效：此粥有宁心安神、健脑益智之功效，可治老年人血虚所致的惊悸、失眠、健忘等症。

【柏子仁炖猪心】

材料： 柏子仁15克，猪心1个，精盐、料酒、酱油、葱 片适量。

做法：把猪心洗干净，切成厚片，同柏子仁放入有适量清水的锅中，加放料酒、精盐，在小火上炖至猪心软烂后，加入酱油、葱花即成。佐餐食用。

功效：此汤菜有养心安神、润肠通便之功效。可治心血不足所致的心悸不宁、失眠多梦等症。

胃病患者关注生活细节

起床后刷牙防胃病 大量的胃炎、胃溃疡患者都是感染幽门螺杆菌所致。而人体口腔正是幽门螺杆菌的滋生处，如常见的牙周病脓液里，就被发现有大量的幽门螺杆菌存在。而早上起床后口腔内存留大量细菌，此时及时刷牙，对防治胃病大有好处。

早上喝一杯暖胃茶 暖胃茶的制作方法很简单：取适量的红糖炒一下，火不要大，否则易煳，然后加入适量清水，烧开后放入几片生姜，煮8分钟起锅即可饮用。

中午喝粥加点面食 现在生活水平大幅提高后，人们吃得好，也吃得更饱了，刺激胃大量分泌胃酸，患反流性食管炎的病人大幅增加。这部分病人并不适宜喝粥养胃。另外，长期过度喝粥，胃得不到锻炼而产生惰性，造成胃黏膜屏障功能下降，胃壁易受损伤。所以胃病患者应当养成正确的饮食习惯，多吃一些较软的米饭，喝粥要适度。

另外，粥进入胃后，会刺激胃酸大量分泌，而含酸较多的米中却没有碱来中和，导致溃疡面受到刺激，病情加重。对于这类人来说，不妨吃些面食或苏打饼干，或在熬粥的时候放点小苏打(碱)。

吃饭多咀嚼防胃病 人们进食时细嚼慢咽有利于食物与唾液充分混合，这样不仅有益于食物的消化吸收，还能起到防治胃病的作用。而且，日本研究发现，一口饭嚼30下还可以起到抗癌的作用。

晚上摩腹可防胃病 具体方法是：两手相叠于上腹部，以胸骨柄剑突下为中心，按顺、逆时针方向各揉摩30～50次。然后同法在肚脐(即神厥穴)周围各揉摩30～50次。最后揉摩两腿足三里穴(膝盖骨外侧下3寸，胫骨外侧凹陷处)各50～100次。上述按摩每天早晚各进行1次。

橄榄油不适合加热吃吗

橄榄油并不是最怕热的油

油酸在受到高热的时候，随着时间的延长，会生成越来越多的反式油酸。这一点没错。不过，反式脂肪酸并非只有反式油酸一种。只要是富含不饱和脂肪酸的油，如豆油、葵花籽油、玉米油等，理论上都可以在加热之后发生顺反异构，形成反式脂肪酸。

再说，反式脂肪酸并不是油脂加热之后产生的最可怕的东西，还有很多比它更糟糕的产物。比如说，含有多个双键的脂肪酸特别容易在加热后形成环化产物、氧化聚合产物及热分解产物。这些产物的毒性都比反式脂肪酸更大。

俗话说“苍蝇不叮无缝的蛋”，脂肪酸上面的双键(或称不饱和键)就像是一个个“裂缝”，它们会让分子发生弯折，也容易让氧气趁虚而入，还容易发生聚合反应。一般夹说，脂肪酸分子中的双键数目越多，它的氧化稳定性就越低，耐热性就越差。在加热的情况下，氧化速度就更快。

橄榄油中以单不饱和脂肪酸占据绝对优势，也就是说，它的分子中只有一个“缝”。而大豆油中.两个双键的“亚油酸”含量超过50%.甚至还有带三个双键的“亚麻酸”，所以它的耐热性还不及橄榄油。玉米油与大豆油的脂肪酸构成类似。红花油、葡萄籽油等亚油酸含量更高，可达70%以上.，富含a-亚麻酸的亚麻籽油、紫苏籽油之类的保健用油，以及含较多“花生四烯酸”的核桃油，因为含三四个双键的脂肪酸比例较大，特别“娇气”，极容易发生氧化和聚合反应，完全不适合加热食用。相比之下，花生油和米糠油略“皮实”一些，因为其中饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸的比例相对平衡些。

饱和脂肪酸不含有双键，除非长时间高温加热，否则氧气“无缝可钻”，耐热性相对比较好。所以油脂中的饱和脂肪酸含量越高，越适合煎炒烹炸。方便面厂、快餐店都喜欢用棕榈油来炸食品，正是因为棕榈油中饱和脂肪酸含量高，耐热性较好。正因如此，过去几百年中，人们一直用富含饱和脂肪酸的猪油、牛油、黄油等来炸制食品，用它们炸出来的食品不易变色，而且口感酥脆。

在富含不饱和脂肪酸的油脂当中，橄榄油本来还算是比较“皮实”的，它很适合用来炒菜，稳定绿素这种促进氧化的光敏物质，故而不太适合长时间加热，最好还是用来做凉菜或仅仅轻微加热的菜肴。再说，那种特殊的橄榄清香也会随着加热而散失，未免有些可惜

油脂的耐热规律

1、油脂当中，含不饱和脂肪酸比例越大，越怕热，越容易氧化。含饱和脂肪酸越多，越耐热，越不容易氧化。

2、同样是不饱和脂肪酸，含双键越多(或者说不饱和程度越高)，越容易氧化，越怕热。油酸只有一个双键，在不饱和脂肪酸中是最皮实的一种;亚油酸有2个双键，亚麻酸有3个双键，花生四烯酸有4个双键，EPA有5个双键，DHA有6个双键……双键越多的脂肪，越不宜加热食用。

3、在脂肪酸构成差不多的情况下，还要比较一下油脂中抗氧化物质的含量。多酚、维生素E等抗氧化物质含量高，耐氧化、耐热的性质相对略好，比如葵花籽油和葡萄籽油。反之，如果其中游离脂肪酸含量高，或叶绿素、血红素等光敏物质多，那么耐氧化、耐热性质就比较差，如刚才说到的初榨橄榄油。

日常烹调时，一定要按照烹调温度和耐热性来选择油脂。从烹调温度和加热时间长短来看，大致有这样的顺序：

耐热性要求：★★★★★

烹饪方法：油炸、爆炒等。

适合选择牛油、猪油、黄油、棕榈油等，这些油脂饱和脂肪酸含量高，非常耐热。

耐热性要求：★★★★

烹饪方法：干煸、煸炒、较长时间的油煎及烧烤等。

可以选择各种动物油、棕桐油、花生油、米糠油、茶籽油及各种调和油。调和油配制的时候通常会考虑到炒菜的温度要求，脂肪酸比例均匀一些。

耐热性要求：★★★

烹饪方法：短时间炒菜、红烧、烤箱烤制等，最多只有少量油烟。

适合用花生油、米糠油、茶籽油、各种调和油、不含叶绿素的橄榄油(油脂颜色为淡黄色，特殊气味淡)、葵花籽油、玉米胚油、大豆油等。

耐热性要求：★★

烹饪方法：极短时间炝锅、炖菜、煎蛋、做各种非油炸面点等。温度不超过180C且加热时间很短。

可以用花生油、玉米胚油、葵花籽油、大豆油、葡萄籽油等常见油脂。葡萄籽油虽然含不饱和脂肪酸高，但它抗氧化物质较丰富，可以耐受极短时间的加热。

耐热性要求：★

烹饪方法：焯煮菜、蒸菜、做汤等，温度不超过100℃。

可以用亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、小麦胚油、葡萄籽油，以及未精炼的初榨橄榄油等。

无耐热性要求

烹饪方法：凉拌。

适合用亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、未精炼的初榨橄榄油等。

结语：想要睡得好，不仅要饮食上多吃一些有帮助的食物，平时还要养成良好的睡眠习惯。有固定的睡觉时间才是最好的。

小编导读：汤是人们喜爱的食物，中国人们喜欢在饭后喝汤，那么，这种方法是否是最健康的呢?喝汤的讲究有很多，你了解多少呢?想要煲出靓汤，锅是一件很重要的器材。那么，如何选锅煲汤呢?

养生汤

饮食养生 舌尖上的靓汤有讲究

常见喝汤误区

1、汤泡饭

我们咀嚼食物，不但要将食物嚼碎后便于咽下，更重要的是要由唾液把食物湿润，而唾液是不断咀嚼食物产生的，唾液中有许多消化酶，能帮助消化和吸收，对健康十分有益。而汤泡饭由于将饭泡软了，就算不咀嚼也不会影响吞咽，所以吃进去的食物往往还没经过唾液的消化过程就进入胃了，这就给胃的消化增加了负担，日子一久，就容易导致胃部不适。

2、喝汤不吃“渣”

有人做过试验，用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食品煮6小时后，看上去汤已很浓，但蛋白质的溶出率只有6%-15%，还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。也就是说，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完成溶解在汤里。所以喝汤后还要吃适量的肉。

3、喜欢喝热汤

刚煲好的汤往往很烫，而很多人却偏偏喜欢喝这种很烫的汤，认为喝进去更暖胃暖身。其实，人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60度的温度，超过此温度则会造成黏膜烫伤甚至消化道黏膜恶变，因此50度以下的汤更适宜。

4、饭后才喝汤

这是一种有损健康的吃法。因为最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释，势必影响食物的消化吸收。正确的吃法是饭前先喝几口汤，将口腔、食道先润滑一下，以减少干硬食品对消化道黏膜的不良刺激，并促进消化腺分泌，起到开胃的作用。饭中适量喝汤也有利于食物与消化腺的搅拌混合。

养生大补汤

5、爱喝“独味汤”

每种食品所含的营养素都是不全面的，即使是鲜味极佳的富含氨基酸的“浓汤”，仍会缺少若干人体不能自行合成的“必需氨基酸”、多种矿物质和维生素。因此，提倡用几种动物与植物性食品混合煮汤，不但可使鲜味互相叠加，也使营养更全面。

6、喝汤速度快

喝汤速度越慢越好：美国营养学家指出，如果延长吃饭的时间，就能充分享受食物的味道，并提前产生已经吃饱的感觉。喝汤也是如此，慢速喝汤会给食物的消化吸收留出充足的时间，感觉到饱了时，就是吃得恰到好处时。而快速喝汤，等你意识到饱了，可能摄入的食物已经超过了所需要的量。

煲汤要素

1、食材

新鲜并不是传统的“肉吃现杀，鱼吃跳”的新鲜。这里所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3-5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。

2、炊具

制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食品质地越酥烂。

瘦身汤

3、火候

煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。

4、配水

原则上，煲汤时加水应以浸过所有食材为原则，使用牛、羊肉等食材时，水面一定要超过食材。切记最好不要中途加水，以免稀释掉食材原有的鲜味。如果必须要加水，也应加热水。时间要得当。煲汤虽然需要长时间以慢火熬煮，但并不是时间越长越好，大多数汤品以1~2小时为宜，肉类则以2~3小时最能熬煮出新鲜风味。若使用叶菜类为主材，就更不宜煮太久。

5、调味

如果喜欢清爽喝原味品，可不加调味品，若想调味的话，建议起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出，并加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。若是喜欢重口味，亦可加上鸡精或是香菇精。如果煮鱼，则可以酌量加姜片或米酒去腥。

煲汤秘诀

1、鲜

熬汤最好是用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。只有用冷水，并慢慢地加温，蛋白质才会充分溶解到汤里，汤的味道才鲜美。另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固。酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，这些都会影响汤汁本身的鲜味。

玉米排骨汤

2、清

要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。

3、浓

在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感。其二是加油，使油与汤汁混合成乳浊液，方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就可变浓。

4、淡

只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮一下，盐分就会被吸收进去，汤自然就会变淡了。亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。

5、爽

有些油脂过多的原料烧出来的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可解去油腻。

无论中外的餐饮，无论是汉满全席，还是平常百姓家的饭菜，汤都是很重要的哦，喝汤能喝出健康和养生来，当今喝汤已经成为一个时尚了，到处可见专门喝汤的店面。有时候当你忙碌了一天，回家之后能喝点汤，那是多么美的事情啊。然而，要使喝汤真正起到强身健体、防病治病、促进健康的作用，在汤的制作和饮用时一定要注重科学。

选锅煲靓汤 什么锅煲汤最好喝

器皿很重要

想要省钱、省时地煲出一锅味道鲜美的汤品，就必须先了解做汤工具的种类和正确的使用方法。器皿的选择很重要，有些人认为：炒菜锅可一通百通，这种看法是错误的。每种汤锅都有其独特的作用。如：传统上煲汤以选择质地细腻的沙锅为佳;劣质沙锅的瓷釉中含少量铅，煮酸性食物事容易溶入到食物中去，对身体造成危害：内壁洁白的陶锅很好用;新沙锅不要直接用来煮汤，第一次用最好先在锅底抹一层油，放置一天后洗净煮一次水。

一、不锈钢汤锅：耐煮汤汁清淡 不宜煲药膳

不锈钢锅也可以用来煲汤品。其特点为容量大、耐煮，可以用来煮鸡汤、排骨汤等需长时间熬煮的汤品，此锅煮出来的汤较为清淡，不像沙锅煮出的汤有种原汁原味的感觉。不宜用不锈钢锅煮一些加了中药材的汤品，因为中药里含有很多生物碱，加热过程中会与不锈钢发生化学反应，影响汤品的药用效果。

二、高压锅时间快 营养损失较大

高压锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好，营养却不被破坏，即省火又省电，适用于煮质地有韧性、不易煮软的原料。但高压锅内放入的食品不宜超过锅内的最高水位线，以免内部压力不足，无法将食物快速煮熟。

三、沙锅原汁原味 易龟裂

用沙锅煲汤可以保持原汁原味。沙锅可耐高温，经得气长时间的炖煮，需要小火慢炖。沙锅可以让汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有的营养成分，但导热性差、易龟裂。新沙锅最好不要直接使用，必须经过一番处理后方可再用。

四、焖烧锅省煤气 适合大家庭饮用

这种锅适合煲纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类汤品，或豆类、糙米等坚硬谷类汤品。焖烧锅最大的特点是，将原料放入内锅中煮沸，再放入外锅中，静置1~2小时，使原料渐行熟透。即可省煤气，又可保留食物中的营养。用焖烧锅烹饪时，放入的食物不宜太少，以满为佳。

五、瓦罐味鲜香醇 耗时久

制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，想对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤滋味就越鲜醇，被煨食物的质地就越酥烂。

食材有讲究

煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3~4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了。可怎样才能使汤鲜味美呢?这里也是有技巧可言的，就是三煲、四炖和五忌。

三煲四炖：

煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活，但并不是因为它在烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长，有些耗工夫。事实上，煲汤很容易，只要原料调配合理，三煲四炖(厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时)，慢慢在火上煲着即可。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可。

炖的时间长是一个方面，还应该注意以下五忌：

一是忌中途添加冷水;

二是忌早放盐;

三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料;

四忌过早过多地放入酱油;

五忌让汤汁大滚大沸。

鲜蚝滚肉靓汤 滋阴健脾开胃

锌是人体必需的微量元素之一，它参与完成人体许多正常生理功能，尤其对小儿生长、智力发育起着极其重要作用。在我们日常生活中含锌量高的食材有蚝、海参，其次是猪瘦肉、动物的肝脏、蛋类、鱼类、花生、核桃、大白菜、蘑菇以及萝卜、栗子、薯仔、茄子等，我们要多用这些食材，烹制出多种的菜和汤，既丰富了我们的餐饮又便于吸收营养。今日靓汤蚝滚肉片，它鲜美甘润可口，能补锌，并滋阴健脾开胃，且男女老少皆宜。

材料：鲜蚝300克、猪瘦肉100克、芫茜2棵、生姜丝少许。

烹制：鲜蚝漂洗净;猪瘦肉洗净，抹干水切薄片状;芫茜洗净、切碎。在镬中加入清水1250毫升和姜，武火滚沸后，下瘦肉，再下蚝滚至刚熟，下芫茜、盐、麻油便可。为3～4人用。

总结：以上小编为你盘点的喝汤煲汤讲究你了解了吗?在生活中你的喝汤方式及习惯是否是正确的呢?如果你还不知道如何喝汤就赶快来学习下吧。

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