香港「藥膳湯」的特點之一，是根據不同的季節煲湯，這是非常符合中醫飲食養生原則的。例如，半邊蓮燉魚尾、綠豆白鴿湯、紅絲線燉瘦肉、生滾肉片湯、魚片青菜湯等，都是夏天消暑的好湯。冬天則選用藥燉的、肉熬的濃湯。

煲製「藥膳湯」最重要的就是辨證配方，要根據人的不同體質和病症用藥。僅以補虛類常用中藥為例，大致可分為：補氣、補陽、補血、補陰四類

補氣：健脾補氣增精神

補氣類的中藥具有健脾益氣、補肺固表、增精神、益氣力的作用，適用於一般體質較弱或氣虛病人。其臨床表現為精神不振、容易疲勞、少氣懶言、四肢乏力、面色不華、易自汗出、食欲不振、大便不調。常用的有：人參、西洋參、黨參、太子參、黃芪、白朮、山藥、白扁豆、甘草、大棗、飴糖、蜂蜜等。

補陽：溫腎壯陽強筋骨

補陽類的中藥具有溫腎壯陽、補精髓、強筋骨的作用，適用於陽虛體質及陽虛病人的調養。其臨床表現為：虛胖畏冷、腰膝酸痛、肢軟乏力、精神萎靡、陽痿早泄、遺精遺尿、小便清長或溺後餘瀝等。常用的有：鹿茸、肉桂、海龍、海馬、肉蓯蓉、菟絲子、沙苑子、杜仲、韭菜子、胡蘆巴、核桃仁、蛤蚧等。

補血：溫潤補虛調月經

補血類的中藥具有補血養血、溫潤肌膚的作用，適用於體虛血虛者。其臨床表現為：頭暈目眩、面色蒼白、精神疲倦、肢體麻木、心悸失眠、月經不調等。常用的有：當歸、熟地黃、白芍、何首烏、阿膠、龍眼肉等。

補陰：滋養肝腎兼潤肺

補陰類的中藥具有滋陰填精、滋養肝腎、潤肺澤膚的作用，適用於陰虛體質及陰虛病人的調養，其臨床表現為：形體消瘦、五心煩熱、潮熱盜汗、兩顴潮紅、少寐多夢、性情急躁、頭暈目花等。常用的有：沙參、百合、麥冬、天冬、石斛、玉竹、黃精、枸杞子、桑椹、黑芝麻、龜甲、鱉甲等。

藥膳湯取藥之性，用食之味，食物借助藥物之力，藥物借助食物之味，二者相輔相成，以治病強身。有些藥膳湯適用於治療一些常見病症，如：白菜薑葱湯、生薑芥菜湯適用於感冒；天門冬蘿蔔湯和羅漢果豬肉湯適用於咳嗽；紅糖生薑湯可驅寒發表，參芪母雞湯適用於體虛，黃花鯽魚湯適用於產後乳汁不足。

藥膳湯還有非常廣泛的保健功效，如：黃瓜湯有利於減肥、美容。蝦皮豆腐湯可壯骨，促進兒童生長發育。川貝枇杷葉煲鷓鴣湯具有滋潤美顏的作用；綠豆海帶煲老鴿可解毒去濕等。我在《健腦明目湯譜》（台灣：元氣齋出版社，1991年10月初版）一書中將常用藥膳湯的保健功效分為「益智健腦」、「養心安神」、「明目增視」、「增力耐勞」等10類。在此基礎上，我又補充了許多臨床治療常見病的藥膳湯，於1993年12月由北京華夏出版社出版了《中國營養保健湯譜》。書中共收載近700餘種藥膳湯，並分為30餘類，例如：「化痰利咽類」、「潤腸通便類」、「利尿通乳類」、「平肝解鬱類」等。