山药作为保健食品，在中国至少有2000多年的历史，成书于东汉时期的《神农本草经》更把山药列为上品。药有生用与炒用的不同，养阴生津宜生用，健脾止泄宜炒用。

据现代药学分析，山药含丰富淀粉、蛋白质、无机盐和多种维生素，另外还有多量纤维素及胆碱、粘液质等成分。山药最大的特点是能够供给人体大量粘液蛋白：这是一种多糖蛋白质，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，并防止动脉粥样硬化过早发生，保健作用显著。

此外，粘液蛋白有助减少皮下脂肪沉积，山药又可当作理想的减肥健美食品。山药含丰富纤维，欲瘦身可把山药当主食，食用后会产生饱胀感，从而控制进食欲望。

以下养生方由宝中堂中医药中心副主任医师许粤提供。

山药含丰富淀粉、蛋白质、无机盐和多种维生素。

养生方1烩山药丸子

材料：鲜山药150克 肉碎150克 香菇2～3个 红椒适量 蛋液适量

调味料：料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜

准备方法：

1）香菇、红椒洗净切块。

2）山药去皮煮熟，压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。

3）锅中放油，油热后将肉馅挤成丸状下锅炸硬，捞出。

4）留少量油，将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。

5）待丸子熟时下香菇、红椒，烧熟后用水和淀粉勾芡。

养生方2 山药炖牛腩

材料：鲜山药500克 牛腩300克

调味料：葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒

准备方法：

1）山药洗净，去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。

2）锅中放油，煸葱姜块，加料酒、水，后下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。

3）锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，炖至软烂入味。

养生方3山药熘肉片

材料：鲜山药250克 猪里脊250克 干木耳适量

调味料：料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末

准备方法：

1）山药去皮洗净，纵切一分为二，然后斜刀切片。

2）干木耳用水泡软，去根洗净。

3）里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。

4）锅烧热，倒入凉油，油温二～三成热时下肉片，山药片、木耳，熟后倒出。

5）锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀。