白领带隔夜饭上班成健康隐忧

2012-10-12阅读：10561 学员编辑 收藏

小编导读：在现今工作压力大、工作时间长而人又越来越懒的情况下，很多白领会带饭到公司，有很多都是前一天晚上做好第二天带去公司的。早上起来做饭要早起，而前一天晚上吃剩下的饭菜可以作为第二天的午饭，方便又不浪费。

近日媒体爆出“中午带饭成为年轻女性胃癌诱因”，引起广泛关注！隔夜菜是煮熟后放置时间很久，在细菌分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。

营养与食品安全硕士阮光锋解答：

1.亚硝酸盐来自哪里？

蔬菜生长时会吸收氮肥，并转化成硝酸盐储存在体内。在储藏或细菌滋生时，硝酸盐会被转化成亚硝酸盐，这就是隔夜菜中会有亚硝酸盐的原因。

鱼和肉中的亚硝酸盐含量都很低，所以鲜肉中一般是极低甚至是没有的，如果有比较多，可能是人为添加。我国法律已经禁止在餐饮业中添加亚硝酸盐了。

隔夜饭菜含有亚硝酸盐

2.亚硝酸本身不致癌，但生吃的亚硝胺等化合物就可能致癌

亚硝酸盐本身并不会致癌，微量的亚硝酸盐甚至对降低血压和预防心脏病有好处。虽然它本身不致癌，但是，亚硝酸盐可与蛋白质的分解产物发生反应，形成亚硝胺、亚硝酰胺、亚硝脲类化合物。这几类化合物确实有致癌性。我们胃里的环境就适宜亚硝胺的形成，的确可能增加胃癌的危险。

3.隔夜菜中有多少亚硝酸盐呢？

致癌的危险有多大，还是要看究竟有多少亚硝酸盐。我国标准对鲜蔬菜中亚硝酸盐的限量是不超过4mg/kg。经测定，如果烹调后不翻动，放入4度冰箱冷藏，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg。如果有翻动，会导致细菌扩散，剩菜中的亚硝酸盐含量会略高一些，但仍然很低。

隔夜饭菜不足以致癌
目前，我国标准规定加工肉制品如火腿肠中亚硝酸盐的含量不得超过30-70mg/kg，酱腌菜中的亚硝酸盐的含量不得超过20mg/kg，但对家庭剩蔬菜并没有限量规定。这样一对比，我们会发现剩蔬菜中亚硝酸盐的含量相比火腿肠、酱菜等肉制品中亚硝酸盐的含量来说就低很多了，火腿肠、酱菜尚且可以吃。如果隔夜蔬菜也不能吃的话，那很多东西都没法吃了。另外，蔬菜中维生素C、维生素E和一些多酚类物质能够减少亚硝胺的产生，因此，多吃蔬菜能帮助清除一些致癌物。所以，隔夜菜是可以吃的，不用过于担心致癌的危险。

我国标准对鲜肉中硝酸盐的限量规定是不超过3mg/kg。如果你是自己买的鲜肉，一般是不会太高，跟香肠火腿30-70mg/kg相比还是很低。香肠火腿都可以安全吃，自己家里一点剩鱼生肉不用担心。

所以，隔夜的肉类也可以吃的，增加胃癌3.6倍依据不足。

4.隔夜菜储存得当可以减少亚硝酸产生

究竟如何储存

新时代女性就是要上得厅堂下得厨房，带饭可是办公室OL们必不可少的一项工作。自己带饭可以解决肚子问题，还可以巧妙的避免地沟油的侵犯，最重要的是可以节省不少开销，还能顺便展现一下自己良好的厨艺。但是饭菜的保存可就成了让人头疼的问题。

如何做个健康带饭族

1、保鲜可是第一位

对带饭族而言不管食物是否味美营养，第一要务就是要保证饭菜的质量，要不然弄得上吐下泻可就得不偿失了。可以前一天晚上将想带的佳肴密封好放在冰箱冷藏室，第二天到达单位后，迅速将饭盒放进单位的冰箱内。如果单位没有冰箱，那就建议夏天先不要带饭了，因为空调的温度并不能保证菜肴不变质。

2、主食尽量带米饭

先不说方便与否，单从微波炉加热的角度来讲，“便当”的主食最好是米饭，因为加热后的米饭基本上能保持原来的状态，馒头、大饼却极容易变干，口感会变得非常不好。

3、适当带肉类

不要忘了，肉类中某些营养成分是其他食物无法取代的，要补充蛋白质和氨基酸，还得带点肉类，比如牛肉土豆，丝瓜炒肉片等都是很好的选择。但是建议尽量选择不饱和脂肪酸含量少的牛羊肉、鸡肉，这样可以健康又不发胖。

小编导读：上班族最容易“透支”的就是健康。许多中年人都经历过情绪低落、容易疲劳、不愿意运动、失眠、头痛、注意力不集中的“亚健康状态”。长此以往，各种各样的疾病就会悄然袭来。为此专家特别推荐了适于上班族的食疗菜单。

商务餐远离生猛海鲜？

烤涮生猛海鲜成为一种饮食时尚，但是由于这些食物中存在寄生虫和细菌的概率很高，加之过于追求味道的鲜美，烹调不够充分，不知不觉中已经病从口入。

推荐菜品：秋日田园

材料：鲜芦笋240克，鲜冬菇160克。

调味料：素上汤1杯，盐、糖各半茶匙，姜汁、油各1茶匙，胡椒粉、麻油各少许。

秋日田园

做法：

1、鲜冬菇去蒂，洗净，用煮滚的调味料煨熟（约需1分钟）。

2、鲜芦笋削去根端老梗，放入油、盐，在滚水中焯1分钟，捞出置冷水浸片刻，再放入煮滚的调味料中煨两分钟，使入味。

坐办公室者吃什么好？

做文字工作或经常操作电脑的人容易视力下降。维生素A可预防此症。每星期吃三根胡萝卜，即可保持体内维生素A的正常含量。整天呆在办公室日晒的机会少，易缺乏维生素D而患骨质疏松，需多吃海鱼、鸡肝等富含维生素D的食物。

推荐菜品：芫荽龙鱼羹

材料：新鲜海鱼肉480克，冬笋、草菇各40克，鸡蛋白1只，鸡肝20克，上汤4杯，红辣椒2根，芫荽叶少许。

芫荽龙鱼羹

做法：

1、将新鲜的海鱼洗净，蒸熟起肉。

2、冬笋、草菇和鸡肝洗净，氽水过冷水，分别切成小块；红辣椒洗净，切开去籽，切菱形块。

3、将上汤放锅内，下冬笋、草菇和鸡肝，以盐调味，加入海鲜肉，待煮沸后下红辣椒，倒入蛋白推匀，撒上芫荽即可。

可稳定情绪的食物

钙具有安定情绪的作用，能防止攻击性和破坏性行为发生。脾气暴躁者应该借助于牛奶、酸奶、奶酪等乳制品以及鱼干、骨头汤等富含的钙质以平和心态。当人承受巨大的心理压力时，其所消耗的维生素C将显著增加。精神紧张者每天吃3——5枚鲜枣就可补充足够的维生素C。美国一些白领定时服用适量的维生素C片就是为了应付紧张的工作环境。

推荐菜品：蘑菇煲

材料：薯仔、鲜蘑菇各160克，牛油2茶匙，淡奶1汤匙。

配料：忌廉蘑菇汤半罐，水半杯，淡奶半杯，盐少许。

蘑菇煲

做法：

1、薯仔蒸熟，压成茸，加入牛油、淡奶和调味料拌匀。

2、蘑菇去蒂，洗净抹干，酿入薯茸，泡油。

3、煮滚忌廉料，放入酿好的蘑菇，文火煮至再滚即成。

抗疲劳食品

疲劳的时候不宜将鸡、鱼、肉、蛋等大吃一通。因为疲劳时人体内酸性物质积聚，而肉类食物属于酸性，会加重疲劳感。相反，新鲜蔬菜、水产制品等碱性食物能使人体内酸碱平衡，有缓解疲劳之功效。

推荐菜品：葡汁四蔬

材料：西兰花、菜心、珍珠笋（玉米笋）、茄子各80克。

果汁四蔬

做法：

1、西兰花、菜花均切成小朵，与珍珠笋用油、盐滚水焯熟，过冷水，沥干。

2、茄子切片蒸熟。

3、煮葡汁：热油炒汁咖喱粉、面粉，加入素上汤慢火搅匀，再加入盐、糖、椰汁、淡奶，煮滚即离火，淋在鲜蔬面上，放入烤箱以摄氏170度至表面金黄色即成。

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