豇豆是夏季盛产的豆类蔬菜，营养保健价值很高。豇豆中的植物蛋白质含量较高，因此有人称豇豆是蔬菜中的肉食品。营养学家建议，老年人或长期吃素者，可以多吃些豇豆。豇豆易于消化，富含纤维素，可促进胃肠蠕动，因此常吃豇豆还能防治便秘症。

作为一种蔬菜，豇豆老嫩均可入馔。豇豆既可以做成凉菜，也可以炒、蒸、做馅。如豇豆可与肉丝同炒，还可加入少量红灯笼椒丝，清脆甘爽。如果用豇豆与肉、葱一并切碎后做馅，用来包饺子或包子，不失为夏令可口面食。另外，用干豇豆炖肉，老豇豆子熬粥、蒸饭或做糕饼，可健脾肾、生津液，最适宜老年体弱者食用。

下面，我再给您介绍两款以豇豆为主料、具有食疗作用的凉菜：

糖醋豇豆 取鲜嫩豇豆，洗净切寸段，入沸水中煮熟，捞出，沥去水分。加入白糖、香油、醋、盐适量，拌匀即成。此菜对脾虚便溏、泻痢、妇女白带过多等症有食疗作用。

蒜泥豇豆 将500克豇豆加水煮熟，切寸段，加入蒜泥20克，加适量香油、味精、花椒及盐，拌匀后食用。此菜对食积腹胀、肾虚遗精患者有食疗作用。