蛋糕的做法大全

2014-01-10阅读：10239 学员编辑 收藏

养生导读：蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。酸奶蛋糕是一款常见的蛋糕做法，营养美味，老少皆宜。也可以根据自己的口味加入不同的配料，调制特别的口味。下面介绍常见的三种酸奶蛋糕的做法。

一、酸奶蛋糕。

食材明细：主料：玉米油48克酸奶200克鸡蛋4个低粉40克玉米淀粉28克细砂糖50克。

制作步骤：

1、蛋白加糖分三次打至硬性发泡状态。

2、不用洗打蛋器，直接要蛋黄，把蛋黄打至状态稍浓稠的状态。

3、蛋黄中分次加入油，每次都等上一次的油完全搅打融入蛋黄后再加后面的。


酸奶蛋糕 4、加入酸奶。

5、搅拌拌匀。

6、把低粉和玉米淀粉混合过筛，筛入蛋黄里，拌匀备用。

7、把蛋白分三次和蛋黄翻拌拌匀。

8、翻好的面糊入模具，入烤箱烘焙。

9、烤箱中层，170度，水浴法，35分钟。

二、酸奶慕丝蛋糕。

选料：蛋糕、奶油、酸奶、明胶。

制法：

1、鲜奶油1杯，240毫升，室温下溶化，用电动打蛋器以中速打至六分发，备用。

2、酸奶400克，糖4-6大匙。市售的酸奶含糖，自制原味酸奶的会较酸，需要加多一点糖，以适合自己口味再甜一点点为标准，因为冰过的会觉得较酸一点，两样混合，搅拌到糖完全溶化。


酸奶慕丝蛋糕
3、明胶20克+4大匙冰水，搅拌，让明胶吸足水分，隔水加热至溶化成透明液状，倒入酸奶中，加1汤匙的兰姆酒，搅拌均匀，隔水加冰冷冻或放到冰箱冷藏至液体变浓稠，隔几分钟搅拌一次，至浓稠度与打发的鲜奶油稠度相近。

4、取1/3量的打发鲜奶油与酸奶用刮刀拌匀，再倒入鲜奶油内搅拌均匀，将馅料倒入蛋糕模中，用刮刀抹平放到冰箱冷藏约4小时或隔夜。

5、脱模：将蛋糕模从冰箱取出，取一条干净的毛巾，浸泡到热水中，拧半干，将毛巾围裹在蛋糕模外，捂一下，推出蛋糕底，即可轻松脱模。

三、草莓酸奶蛋糕。

选料：酸奶200克(伊利草莓香蕉酸奶)、糖85克、鸡蛋黄4个、奶油50克、面粉85克、玉米淀粉50克、泡打粉1小匙。

制法：

1、在酸奶里加35克糖、4个鸡蛋黄搅匀，直至成为浅颜色的糊状，再分次加入融化的50克奶油拌匀，筛入85克面粉，50克玉米淀粉，1小匙泡打粉，一起轻轻拌匀。

2、用电动打蛋器把4个鸡蛋白、50克糖一同打至它发泡泡。

3、把蛋白糊分3次拌入酸奶面糊中，拌匀后倒入一个8寸的圆模，轻轻敲匀模具中的面糊。


草莓酸奶蛋糕
4、烤箱预热180度，把装满面糊的圆模放入烤35分钟。

5、出炉后，将圆模倒置，放凉以后再脱模。

6、将一些打发好的鲜奶油涂在蛋糕表面上，放点草莓片装饰即成。

这种蛋糕吃起来松软有弹性，加上一层黄色的橙味慕丝馅，特别有味道。

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