猪肝的做法大全

2014-03-17阅读：10225 学员编辑 收藏

养生导读：我们知道动物的肝脏含有丰富的营养物质，是很好的补血佳品，猪肝是生活中最常见的，所以我们今天就一起了解下猪肝都有哪些营养与一些美味做法，喜欢吃猪肝和需要补血的朋友快来看看。

猪肝的营养价值。

价值1：肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

价值2：烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。


猪肝
价值3：治疗贫血配菠菜最好。

价值4：猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除。

价值5：猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

猪肝的做法。

一、麻辣猪肝。

主料：猪肝200克，炸花生米75克，混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，味精3克，酱油，湿淀粉各20克，葱，姜，蒜，糖各8克，汤适量，醋少许。

做法：

1、肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。

2、用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。

3、炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。


麻辣猪肝
二、枸杞猪肝汤。

材料：用料猪肝100克，枸杞50克，料酒、精盐、葱段、姜片、胡椒粉、猪油各适量。

做法：

1、猪肝洗净，切条。

2、枸杞洗净。

3、锅置火上，放猪油烧热，放入猪肝煸炒，烹入料酒，放入葱段、姜片、精盐继续煸炒，注入适量清水，放入枸杞共煮至猪肝熟透，用精盐、胡椒粉调味，盛入汤碗即成。

三、黑木耳炒猪肝。

材料：主料：猪肝250克，辅料：木耳(干)25克，调料：大葱5克，姜3克，黄酒10克，盐2克，味精1克，香油1克，豌豆淀粉5克，植物油50克。

做法：

1、将木耳用冷水泡发，拣杂后撕朵，分开，清洗干净;猪肝洗净后切成薄片。

2、葱切末姜切丝;淀粉加水调成水淀粉;把猪肝片用湿淀粉抓芡均匀。


黑木耳炒猪肝
3、猪肝在热水中焯一下，控净水分;锅内放植物油，旺火烧至八成热，把猪肝片下入油锅内炒数下。

4、加料酒、葱末、姜丝、精盐，再煸炒至猪肝熟透，倒漏勺里。

5、锅留底油，用旺火翻炒木耳;炒至木耳亮滑透香时，把猪肝倒回炒锅。

6、随即加入味精、香油适量，拌和均匀即成。

四、爆炒猪肝。

主料：猪肝，胡萝卜，黄瓜，调料：料酒，酱油，葱姜蒜。

做法：

1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。


爆炒猪肝
2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。

3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。

4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。

五、菠菜平菇猪肝汤。

材料：菠菜，猪肝，平菇，葱，料酒，盐。

做法：

1、菠菜洗净切成段、平菇撕开成条状、猪肝洗净切成片。

2、食用油少许下锅、加入葱姜少许，猪肝爆炒至5分熟，加料酒少许去腥，加水至沸腾。

3、水沸之后加入平菇，煮沸2-3分钟。待平菇8分熟之后，加入菠菜！

4、加入后，加入少许的水、盐再次沸腾，即可！


菠菜平菇猪肝汤
六、卤猪肝。

材料：猪肝2000克，调料精盐100克，料酒20克，味精15克，葱段20克，姜片10克，酱油50克，香料包1个(内装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)。

做法：

1、猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净。锅内放入清水烧沸，加入葱、姜，再放入猪肝煮约3分钟，捞出。

2、锅内放入清水，加入精盐、味精、料酒、酱油、香料包，大火烧沸煮5分钟。

3、离火，放入猪肝焐至断生(切开不见血水)，冷却，浸泡，食用时切片装盘即可。

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