麦芽的做法营养知识及菜谱

2013-10-24阅读：9245 学员编辑 收藏

麦芽适合人群：

孕妇、无积滞者慎服，妇女哺乳期禁服。

麦芽食疗作用：麦芽味甘、性微温，归脾、胃、肝经；升而能降；具有消食化积，舒肝回乳的功效；主治食积不消，脘腹胀满，呕吐，泄泻，食欲不振，乳汁郁积，乳房胀痛。

麦芽做法指导：1. 脾胃虚弱，运化无力，而致食积不消者，则可与党参、白术、陈皮等同用，以增健脾消食之力。

2. 可用于肝郁气滞，胸胁胀闷，及肝脾不各，嗳气少食等证，常与香橼、佛手等配伍，以增其舒肝和胃之效。

麦芽知识介绍：麦芽为禾本科植物大麦的发芽颖果。大麦一年生草本，全国各地均有栽培。

于4至8月果实成熟时收获。麦芽生长全年皆可进行，但以冬、夏二季为好。取拣净的大麦，用水浸泡至六、七成透，装缸或箩内盖好，每天洒水保持湿润，至须根长约0.3至0.5厘米时取出，晒干。

麦芽颖果两端略尖成梭形，长0.8至1.5厘米，表面淡黄色，背面浑圆，为外稃包围，行商芒尖已断落。腹面为内稃包围，有1纵沟。胚芽长披针形或线形，黄白色，须根纤细、弯曲。质硬，断面白色，粉性。气无，味微甘。

以色淡黄、有胚芽者为佳。

菜谱介绍：红豆派菜系及功效：精品主食 甜品/点心 增肥食谱 学生膳食 工艺：烤口味：甜味主料：甜派皮250克辅料：赤小豆120克,鸡蛋清45克,果胶3克,麦芽15克。

小帖士-食物相克：赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

健脾饮菜系及功效：胃调养食谱 口味：甜味 工艺：煮健脾饮的制作材料：主料：陈皮10克,山楂3克,麦芽15克,荷叶30克调料：白砂糖10克小帖士-健康提示：本品具有健脾开胃之功效，适于脾胃虚弱的患者食用。

小帖士-食物相克：陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。

山楂：山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。

荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。

麦芽山楂饮菜系及功效：腹泻调理食谱 回乳食谱 健脾开胃食谱 小儿营养不良食谱 口味：酸甜味 工艺：煮麦芽山楂饮的制作材料：主料：麦芽10克,山楂3克辅料：赤砂糖15克小帖士-健康提示：1. 消食化滞，健脾开胃。

2. 用于伤食（乳）泄泻、厌食、腹胀等症。

3. 炒麦芽善消食，除积滞；山楂解肉食油腻，行积滞；4. 二药合用，既消食又开胃，且味酸甜美，小儿乐于饮用。

小帖士-食物相克：山楂：山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。

赤砂糖：赤砂糖与生鸡蛋、皮蛋同食会中毒。

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