小编导读：南乳扣肉是什么地方的菜？南乳扣肉要怎么做？今天小编就为大家详细的介绍一下南乳扣肉，让你除了知道南乳扣肉是什么地方的菜，还能自己在家做出它。

南乳扣肉是什么地方的菜？

南乳扣肉是一道广东的汉族特色菜肴，属于粤菜。肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。色泽红润，酱香浓郁，瘦肉不干不柴，肥肉肥而不腻！格外的鲜美。

南乳又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。南乳以优质大豆为主要原料，用红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵精制而成，富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，香气浓郁，风味醇厚，具有健脾开胃的功效。

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

两者结合，更是营养互补。

下面为大家介绍2种南乳扣肉的做法

做法一

原料：猪五花肉700克，生油750克（耗100克），净芋头250克，味精5克，南乳1块，白糖15克，姜葱10克，酱油10克，蒜末5克，雪粉25克，南乳汁适量。

步骤：

1.五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。

2.芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。

3.烧热花生油，下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油（不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。

4.芋头片用花生油炸熟。

5.把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里，倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。

做法二

原料：五花肉300克，香菇（干）200克，葱20克，姜20克，蒜20克，料酒3小勺，酱油2小勺，食盐1\2小勺，白糖2小勺，腐乳（红）3小勺，八角2个，水适量。

步骤：

1.泡好的香菇切片备用。

2.熟五花肉切片备用，做扣肉时，五花肉不要切太薄。

3.葱、姜、蒜切片备用。

4.准备小盆一个，把腐乳均匀地抹在小盆中。

5.用另一只碗调汁，料酒3小勺、酱油2小勺、白糖2小勺、食盐2小勺、腐乳3小勺放入碗中调均。

6.料汁调好后，把切好的肉片依次放在料汁里醮匀后，肉皮朝下摆在抹腐乳的碗中。

7.最后把香菇片，葱、姜、蒜片、大料依次码在上面，将剩余的料汁浇在肉盆中，放入蒸锅开锅15分钟就可以出锅了。

8.出锅后将盆的汤汁倒出来扣在盆子里，轻轻把碗拿掉，再把汤汁倒在扣肉上。

南乳扣肉的适用人群

1.一般人都可食用。适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用。

2.对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食猪肉。