一品锅鲜嫩可口

2015-12-16阅读：9462 学员编辑 收藏

养生之道导读：一品锅是哪里的菜？一品锅咸鲜微辣，鲜嫩可口，吃后总会让人回味无穷，可你知道一品锅是哪里的菜吗？小编告诉你。

一品锅是哪里的菜？

一品锅是徽州山区冬季常吃的汉族传统美食，属于火锅类。

一品锅的来历：

一品锅是徽州山区冬季常吃的汉族传统美食，属于火锅类。 相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅。不料皇上吃得津津有味，赞美不绝。后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧，便说原来还是“一品锅”！菜名就此一锤定了音。 “一品锅”的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。

历史文化

1. 此菜为福建大型的传统名菜，兼容多种珍贵食品，制作十分考究，烹调方法、盛具、上菜格式及食用意义都各有特色，其声誉可与福州“佛跳墙”相媲美；

2. 本品用料广泛，上菜时，连锅上席面，吃时随人所好自由选择，饶有情趣。

一品锅的制作方法：

食材：

干笋子20克，豆腐300克，猪肉500克，粉丝，30克，金针菇150克 。

步骤：

1、先把猪肉洗净。

2、分成两块，瘦肉切成片。

3、肥瘦相间肉，先切成丁。

4、再剁成碎末，加料酒、盐、葱、姜末调匀。再做成肉丸备用。

5、豆腐一块。

6、切成长方形的块。

7、干笋洗净，用温水浸泡。

8、金针菇洗净。

9、葱、姜切成碎末。

10、先把锅刷洗干净。

11、第一层用藕片垫底，放入干笋。

12、第二层铺上一层肉片。

13、第三层铺上豆腐。

14、第四层放上肉丸子。

15、粉丝洗净，用水浸泡。

16、第五层铺上粉丝。

17、第六层铺上金针菇。

18、料酒、葱、姜、八角。

19、放入料酒、葱、姜、八角、酱油、盐、白糖、醋、味精和适量的水。

20、大火烧开，然后用文火煨熟即成。（大约40分钟）

21、盛到大碗里，端上桌就可以吃了。

禁忌：

根据《随园食单》猪、牛不同锅烹饪说，牛肉要少放。食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，易造成便秘。

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