白扒猴头菌肉鲜嫩

2015-12-29阅读：9336 学员编辑 收藏

小编导读：白扒猴头是哪里的菜？白扒猴头的主要食材是猴头菇，它肉质肥厚，菌肉鲜嫩，很多人都喜欢吃。接下来小编告诉你白扒猴头是哪里的菜。

猴头菇，是我国珍稀食用菌，是我国宴席上的名菜。猴头菌个头胖大，气味芳香，味道鲜美，香醇可口。猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”， 与燕窝、鱼翅一道并列为“中国三珍”。

白扒猴头是哪里的菜？

白扒猴头是东北地区传统的汉族名菜，属于东北菜。 猴头菇油润，柔软鲜美，乳香浓郁。白扒猴头菜汁浓味鲜，白绿相问，口感嫩软明汁亮芡，为菜中珍品。猴头，又名猴头菌、刺猬菌、山伏菌。曾被誉为“八珍”之一。

白扒猴头的做法：

做法一：

原料：

猴头菇150克，光母鸡200克，火腿25克，绿菜30克，绍酒30克，葱25克，姜25，盐7.5克，鲜奶20克，淀粉15克，鸡汤250克。

做法：

1、干猴头菇用温水涨发，泡透后洗净细砂，削去老根，整形批片，再泡入清水中涨发；

2、母鸡斩成块放入锅中出水，捞出洗净。将猴头菇挤干水分，用纱布包起，放入碗内，加鸡块、火腿、绍酒、葱姜和鸡汤，加盖上笼蒸3小时；

3、锅上火，将猴头菇从笼中取出，原汁漠入锅中，猴头菇赊去纱布，投入锅中，加盐及少许鲜奶，烧沸后收汁着芡，起锅装盘，将绿叶菜加调料炒熟。盛出装饰盘内即成。

做法二：

主料： 猴头菇200克

辅料： 玉兰片20克，鸡蛋清50克，油菜心20克，淀粉（玉米）20克，火腿10克，牛奶100克，香菇（鲜）20克。

调料： 猪油（炼制）30克，味精2克，大葱10克，盐4克，姜5克，料酒10克。

做法步骤：

1.把猴头菇毛去净用开水氽一下捞出装碗；

2.洗净的猴头蘑兑入高汤100毫升上笼蒸30 分钟，下笼挤干水分；

3.将蛋清和淀粉和成糊倒入猴头搅匀；

4.将搅匀蛋糊的猴头蘑放到油盘里上笼蒸10 分钟，下笼备用；

5.将玉兰片切成大柳叶片；

6.火腿切成大柳叶片；

7.香菇去蒂，洗净，切成大柳叶片；

8.油菜心洗净，用开水烫一下捞出备用；

9.将锅垫用碱水涮净，把配料摆在垫内放入葱段、姜块备用；

10.将炒勺放在火上，放入猪油烧至四成热，倒入牛奶，随即兑入高汤搅匀；

11.把锅垫下入锅内，兑入调料找好口味，移到小火上，扒20 分钟；

12.用漏勺托出锅垫，拣出葱姜，扣在盘里，把菜心摆上；

13.把锅内的汁加少许调料找好口味，勾匀流芡，浇到盘里即可。

猴头菇营养分析：

1.猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；

2.猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品；

3.猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤；

4.猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目；

5.猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。

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