小编导读：汽锅乌鸡是哪里的菜？很多家庭都喜欢煲乌鸡汤，乌鸡营养丰富，并含有激素和紫色素，对人体白血球和血色素有增强的作用。下面小编为大家介绍汽锅乌鸡，你知道汽锅乌鸡是哪里的菜吗？

汽锅乌鸡是哪里的菜？

汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是煮，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。

历史文化：

早在清代乾隆年间，汽锅鸡就流行在滇南一带。相传是临安府（今建水县）福德居厨师杨沥发明的吃法。那年皇帝巡视监安，知府为取悦天子，发出布告征求佳肴，选中的赏银50两。杨沥家贫，老母病重，为得重赏，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了汽锅，又不顾生命危险，爬上燕子洞顶采来燕窝，想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗，杨沥被问欺君之罪，要杀头。幸而皇帝问明真相，免杨沥一死，并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。从此汽锅鸡名声大振，成滇中名菜。那时汽锅鸡的做法很简单，但味道很醇正。

汽锅乌鸡汤的做法：

用料：

乌鸡1只，姜10片，葱白4段，大蒜5瓣，料酒、盐若干，红枣4个，核桃仁2个，花生6颗，桂圆肉4个，白莲子6个，黄氏5片，西洋参4-5片，林芝2-3片

步骤：

1、乌鸡洗好剁碎，清洗干净，料酒抓，入汽锅。放入切好片的姜，入切好段的葱白、蒜瓣，莲藕、鲜香菇，红枣、桂圆肉、花生仁、核桃仁、黄氏、西洋参、白莲子、林芝，盖盖。

2、汽锅放在另一个炖锅之上，中间垫毛巾。

3、小火炖三个小时以上，汽锅中充满汤汁，出锅前入盐。

4、出锅，好鲜美。

注意事项：

汽锅内切不可放水，所有的汤水最终都来自于蒸馏过程；鸡块还是氽过并挤干水分，否则最终成汤中可能掺入鸡肉自带污水，而影响口味。

对于本身有苦味等味道的药材切忌加入过多药品产生汤药的味道；而虫草一类基本不影响原味、甚至起到增味作用的药材可以适当放宽限制，但也要注意中药本身的使用限制避免适得其反。

搭配的食材放入时间的选择方法是：越易熟的越晚放入；需要高温将味道蒸出并融入汤内的一开始就可以放入。总之，食材的搭配和火候的掌握，原则上应以尽量保留原味为佳。

不知从何时起，也无法考证是何人，在汽锅鸡中配入云南特产的名贵药材“三七”、“虫草”、“天麻”，使鸡汤更有营养，还有润肺、补肾功能，对冠心病、虚弱贫血症有显着疗效，成为滋补佳肴。此后汽锅鸡声名愈盛，到昆明的外地人都要一尝方休。近几年，云南地区利用汽锅烹制的鸡肴越来越多，主要的有“虫草汽锅鸡”“人参汽锅鸡”、“田七汽锅鸡”等十几种，它们既是美味佳肴，又是食疗上品。