小编导读：开水白菜是哪里的菜？相信大家都对开水白菜这道菜都很熟悉，我们吃大鱼大肉的时候都会有它的存在，可是你知道开水白菜是哪里的菜吗？小编告诉你。

开水白菜是哪里的菜？

开水白菜汉族传统名菜，乃原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后川菜大师罗国荣将其烹调技术带出四川，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。

开水白菜名说开水，实则是巧用清汤，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也看不见，但吃在嘴里，却清香爽口。开水白菜事实上是一款高级清汤菜。

开水白菜的典故：

关于四川饭店那道“开水白菜”的传说很多，最着名的一个是周恩来总理宴请日本贵宾时，因那位女客看上来的菜只有一道清水，里面浮着几棵白菜，认为肯定寡淡无味，迟迟 不愿动筷。在周总理几次三番的盛邀之下，女客才勉强用小勺舀了些汤，谁知一尝之下立即目瞪口呆，狼吞虎咽之余不忘询问总理：为何白水煮白菜竟然可以这般美味呢？

开水白菜是四川传统名菜，原系于川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。30多年前，川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨，又将“开水白菜”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴，“开水白菜”烹制不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口。

开水白菜是哪里的菜？

主料

娃娃菜两棵 （350克）， 鸡清汤 （500ml）。

1、先把娃娃菜切成条备用。

2、锅中水烧开，放入盐、胡椒粉和味精调味。

3、下入娃娃菜进行汆烫。

4、把菜烫至塌秧捞出码入汤盆里。

5、另起锅注入鸡汤。

6、鸡汤用绍酒、盐、胡椒粉和味精调味。

7、把鸡汤调好味烧开。

8、然后倒入汤盆中浇在娃娃菜上便可上桌食用。

小窍门：

此菜特点；色泽清淡、白菜软烂、汤汁鲜美、醒酒开胃。

温馨提示：

1、制作此道汤菜，选用娃娃菜或白菜都可以。

2、此菜主要以喝汤为主，因此鸡汤要没过白菜为好，不必再添加任何配料，如喜欢还可放入几粒鱼丸或几片鲍鱼均可，汤以清色原汤为好。

“开水白菜”是一道传统酒席汤菜，通常都是把它放在宴席的最后才上桌。这道菜过去使用的是北方的大白菜心来制作，配以鸡汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油，吃起来汤汁鲜美白菜清淡，您吃过大鱼大肉后用它来清清口，这是比较讲究的吃法。

开水白菜营养价值

白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。大白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，是非常好的健康蔬菜。