辣味烧头尾是什么地方的菜

2016-01-07阅读：10148 学员编辑 收藏

小编导读：辣味烧头尾是哪里的菜？辣味烧头尾这道菜是以鱼头鱼尾为主的，其实鱼头鱼尾巧用也可以很好吃，接下来小编为大家介绍辣味烧头尾，一起来了解下辣味烧头尾是哪里的菜吧。

辣味烧头尾是哪里的菜？

辣味烧头尾是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。美味的鱼肉被加工成好吃的菜肴，鱼头、鱼尾、鱼骨就被剩了下来，厨房的烹调艺术家自不会把这些天然的好食材丢弃。徽菜有名的红烧头尾就是利用下脚料，做成色泽酱红，软嫩鲜香的美食。

辣味烧头尾的制作：

主料： 草鱼750克

调料： 豆瓣酱8克、料酒8克、盐5克、味精5克、淀粉（玉米）4克、大葱20克、大蒜（白皮）15克、生油30克。

做法步骤：

1.将鱼宰杀，取鱼头、鱼尾收拾干净；

2.将葱、姜、蒜切片；

3.豆瓣酱剁细待用；

4.锅中放油烧热，鱼头、尾下锅稍炸，捞出，将锅中油倒出，留少许，把葱、姜、蒜和豆瓣酱放入锅中煸炒；

5.待出香味时烹入料酒、酱油、添汤，把头、尾、精盐、味精放入锅中烧开；

6.用小火慢烧，待鱼头、尾烧透，捞出放碟中，锅中勾芡，浇在头，尾上即可。

食疗作用：

草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；

具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；

主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

菜谱营养：

1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2. 草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

鱼头鱼尾的其他做法：

鱼头鱼尾汤：

主料：

豆腐2块，鱼头1个，鱼尾1条，胡萝卜1块，生姜1块。

辅料

胡萝卜1块、生姜1块、盐。

做法

1、鲩鱼一条，清理干净鱼鳃、鱼肠，刮干净肚子里面的黑膜；

2、切下鱼头和鱼尾，鱼头斩开成两半，生姜拍扁，胡萝卜切薄片；

3、热油锅爆香生姜块；

4、把鱼头、鱼尾放进中火煎至金黄；

5、翻面后再煎至两面金黄；

6、倒进4~5碗的热开水，放入胡萝卜片，大火煮开5分钟后，转中小火煮15~20分钟；

7、豆腐切小方块；

8、汤煮了20分钟以后，把切好的豆腐放进锅里，煮10分钟就可以啦！

9、白白的鱼汤，雪白的豆腐，红红的胡萝卜，好看又鲜甜的汤，放点盐调味就可以了。

制作关键：

1、要热锅煎至金黄，然后加人热开水，大火煮开后再煮5~10分钟再转中小火，这样 鱼汤才会入牛奶般的白色；

2、豆腐下锅后煮10分钟就好了，时间长了，豆腐就会老。

鱼类的头部是营养丰富的，里面含很多的DHA和钙，有利眼作用、有补脑作用，小孩吃会更加聪明。尾部对于口感来讲是极美味的，活动量大的尾部吃时口感会滑，但是比较多骨。

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