蛋黄焗南瓜外酥里糯

2016-01-13阅读：9259 学员编辑 收藏

小编导读：蛋黄焗南瓜是哪里的菜？当咸蛋遇到南瓜--咸蛋黄焗南瓜，菜品外咸里甜，外酥里糯，今天小编就为你介绍蛋黄焗南瓜，告诉你蛋黄焗南瓜是哪里的菜。

蛋黄焗南瓜是哪里的菜？

蛋黄焗南瓜是一道汉族名菜，属于粤菜或苏菜，南瓜与蛋黄炒制而成，是许多饭馆酒店菜单上常见的美食，烹制方法不算复杂，也适合居家烹饪。

咸蛋黄焗南瓜的做法简单是素食菜谱里的常见菜，口味咸甜，做法属炒菜类。怎么做咸蛋黄焗南瓜最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。蛋黄味道鲜美，淡淡的咸味搭配南瓜特有的味道，品味特别的“金色”美食。

蛋黄焗南瓜的做法：

做法一：

材料：南瓜、咸蛋黄、油，料酒和少许水、点少许盐。

做法：

1、南瓜洗净去籽，切成片；

2、咸蛋黄蒸熟用勺压碎；

3、锅里放入油，将下南瓜小火煸软至八分熟盛出；

4、锅里留底油将压碎的咸蛋黄放入小火煸炒，炒出泡沫起沙时，加料酒和少许水；

5、点少许盐，倒入南瓜均匀地翻炒后盖锅盖小火焖2分钟；至南瓜全熟即可。

小贴士：

1、咸蛋黄在煸炒过程中，蛋黄富含的胆固醇在高温和空气下非常容易氧化，形成氧化胆固醇，而氧化后的胆固醇对心脑血管的损害更大。所以为了减少咸蛋黄接触高温和空气的机会，减少其氧化率，降低对健康的损害，应该先蒸完再炒。

2、一般饭店制作咸蛋黄焗南瓜，南瓜都是炸制的，家庭制作水煮或蒸制更佳

做法二：

主料：熟咸蛋黄、南瓜

辅料：橄榄油、盐、葱花、鸡精

1. 准备好食材。

2. 南瓜去皮切条包入保鲜膜入微波炉高火3分钟。

3. 熟的咸蛋黄用汤勺压碎。

4. 炒锅倒入橄榄油。

5. 倒入咸蛋黄翻炒。

6. 加少许盐直到把蛋黄炒至出现小气泡。

7. 再加入南瓜。

8. 加少许鸡精，香油翻炒均匀关火。

小贴士：

1、蛋黄与南瓜的比例为400-500克南瓜配4个蛋黄。

2、炒蛋黄是应该用中小火并且不停地搅拌，这样才能将蛋黄炒干、炒香。

3、南瓜用微波加热比水煮要快捷而且水分也少很多，这样炒出来的南瓜口感更好。

采购技巧

1.南瓜要用直径在15-20cm的小型南瓜，这种瓜可以一次多买些存放在阳台上，放几个月都不会坏。

2.超市中有密封包装的单独咸鸭蛋黄，一般为4-8枚/袋，避免了浪费咸鸭蛋清，颜色也更漂亮。

食疗价值

吃南瓜可以起到消除致癌物质防癌的作用，南瓜中含有大量的锌，有益皮肤和指甲健康。

吃南瓜可以帮助胃消化保护胃粘膜，南瓜中含有的果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化，适宜于胃病者。

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