韭菜炒海肠的由来

2016-01-12阅读：13298 学员编辑 收藏

小编导读：韭菜炒海肠是哪里的菜？海肠肉味鲜美，体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸；韭菜炒海肠咸鲜，味足，口感爽脆。可是你们知道韭菜炒海肠是哪里的菜吗？小编告诉你。

韭菜炒海肠是哪里的菜？

用海肠子配以头刀韭菜制造的“韭菜海肠”是烟台的名菜。海肠子时节性非常强，普通在微风大浪的时分可以捞到。大小饭店都有提供，价钱不贵，滋味总体来说咸鲜适中，入口脆爽。

在中国，海肠是鲁菜中的重要原料，它的烹调方法也很多，用海肠子配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是胶东名菜，此外“干海肠”、“氽海肠汤”、“肉末海肠”等都是很有地方特色的菜肴。鲜海肠子还可调制水饺、包子馅等。尤其是“韭菜炒海肠”，韭菜籽和海肠含有人体所需 V E等多种微量元素。 V E被称为生育维生素，海肠在胶东渔民中又称“海鸡子”。

韭菜炒海肠的做法：

材料：

韭菜，海肠，辅料：生抽，盐，胡椒粉，水淀粉，味精，香油，香醋，蒜片，姜丝。

做法

1. 海肠买回来后，仔细清洗干净（逐个再撸一遍）。韭菜择洗干净。

2. 锅中烧开足量的水，九成开，微微冒泡的时候，下入海肠，汆烫3秒钟，捞出，冲洗一下备用。

3. 海肠和韭菜都分别切寸段。取一个小碗，调入生抽，盐，胡椒粉，水淀粉，味精，香油，勾兑成调味汁儿。

4. 锅中油烧至八成热，下入姜丝蒜片爆香，倒入香醋炝锅，快速倒入韭菜，海肠和调味汁儿，快速翻匀出锅。

功效：

一般人群均能食用，具有温补肝肾、壮阳固精的作用，特别适合男性食用。

韭菜拌海肠：

材料

活海肠400克，韭菜150克，盐、料酒、醋、蒜泥、香油各适量。

做法：

1、活海肠洗净内脏和黏液，用开水烫一下，捞出切成段；韭菜择洗净切段。

2、韭菜加盐、醋、香油拌匀，放入盘中。

3、海肠放入碗内，加盐、醋、蒜泥、香油拌匀，放韭菜上即成。

特点

海肠鲜香，韭菜脆嫩。

小贴士：

海肠必须是活的，用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉，把内脏和血液洗净。

炒时动作要快，以免变老。

韭菜不易全熟，否则出水太多，损失口感。

海肠具有温补肝肾、壮阳固精的作用，韭菜又称壮阳草。此菜特别适合男性食用。

韭菜的功效：

（1）补肾温阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份。

（2）益肝健胃：韭菜含 有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

（3） 行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

（4）润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

药用禁忌：

阴虚内热及疮疡、目疾患者均忌食。

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