小编导读：梅菜扣鸡是哪里的菜？梅干菜肉质酥烂，鲜香味厚，梅干菜不柴 鸡肉又浸透了梅菜独特的荤香，实在是美味，下面小编告诉你梅菜扣鸡是哪里的菜。

梅菜扣鸡是哪里的菜？

梅菜扣鸡是中国传统的徽菜，此道菜的肉香且肥而不腻。梅干菜扣鸡制作简单，营养丰富，口感良好，老少皆宜。

梅菜扣鸡的做法：

用料：鸡腿3个，梅干菜大半碗（普通饭碗），葱、姜、蒜、料酒、盐、生抽、玉米淀粉、油适量。

步骤：

1、鸡腿去掉骨头，平铺在案板上，用刀背轻拍鸡肉，把肉拍松、拍厚薄均匀。放入碗中用料酒、生抽、葱、姜、蒜腌制20分钟。梅干菜用开水泡30分钟，洗净攥干水分备用。

2、平底锅中放少许油，腌制好的鸡腿肉放入中小火煎，一面煎至金黄色后翻面，另一面稍煎至肉变色即可。在菜板上切成条备用。

3、另起一锅，放少许油煸炒梅干菜，加生抽调味炒出香味。可酌情加些盐，梅干菜有咸度，盐要加少量。

4、将鸡腿肉条码入碗底和碗周，中间放入炒好的梅干菜。

5、蒸锅烧开水，上锅大火蒸15分钟，蒸好后将碗出的汤法汁倒入炒锅，加入玉米淀粉调成的水淀粉勾芡。肉倒扣入盘中，将汤汁淋到鸡腿肉即可。

小贴士

鸡肉的营养：

蛋白质含量较高，且易被人体利用吸收，有增强体力，强壮身体的作用。所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良，畏寒怕冷，乏力疲劳，贫血等症有很好的食疗作用。

关于梅菜：

梅干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的，但质量差，且有苦味。此外，江苏、安徽、福建等地亦产。

梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。梅干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

梅干菜的功效：干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。