小编导读：蛋散是什么意思？蛋散是广东过年时与“油角”同备的小食，是用芝麻、面粉、鸡蛋、糖（甜）或南乳（咸）拌匀用油炸出来的。但粤语中有一个词就叫“蛋散”。那么，蛋散是什么意思呢？蛋散怎么做？下面一起来看看。

蛋散是什么意思？

蛋散是广东省着名的小吃，除此之外，在广东话里，蛋散用来形容不学无术，无用之人。因蛋散易碎，在粤语中也用于指代人，即是胆小怕事或不成气候没出息的小人物，取其“不够刚硬”之特征，多为贬义。

关于蛋散的传说：

在旧时侯，当每家人都准备好花生、芝麻、糖等馅料包“油角”下锅时，有一家穷人却穷得没钱买馅料，男主人望着一堆已经发酵好的面团发呆，苦思之下得：富人有富人的吃法，我穷也要做，为来年讨个好兆头。没馅料做就把面团压扁下油锅也行。

新年到了，当其他人来穷人家拜年时，穷人拿出那些小长方块来招呼朋友们，大家都感觉很新奇，品尝之下：“噢，那些小方块——酥、脆、入口即化！好吃极了。来年我们也要做，请问这个叫什么名字？”穷人细想后说：“因为配料有鸡蛋，入口即化的特点就象散了假似的，就叫蛋散吧。”

后来人们把小方块改良，加入芝麻、南乳等其他配料，在小方块中间下一刀，卷起做成麻花似的更加好看。

蛋散的做法：

南乳芝麻蛋散

材料：普通（中筋）面粉250克，鸡蛋1个，黑芝麻10克，南乳1块（不够味，应该放2块），玉米油50克（最好用猪油，会更酥化），清水70克。

做法：

1、小火炒香黑芝麻，放凉备用。

2、面粉中磕进鸡蛋。

3、从70克清水中取两小勺倒进南乳中，用汤匙压烂南乳。

4、压烂的南乳加入面粉中，用筷子把鸡蛋和南乳跟面粉搅拌。

5、加入油，用筷子搅拌。

6、加入清水，建议边加边搅拌，不要一次放完，根据面粉的吸水量来调节水量，边揉面边加水。

7、用手揉成面团，面应该跟饺子皮差不多的硬度，加入黑芝麻。

8、慢慢揉均匀，让黑芝麻均匀分布在面团里。揉好的面团静置放置，醒面5分钟。

9、把面团分成4份，案板上撒薄面，取一份面团，用擀面杖尽量擀薄，面擀得越薄，炸出来的蛋散越松脆。

10、裁掉边缘，整理成长方形的面片，用刀或者刮板切成小块的长方形。

11、每块小长方形面皮对折，在中间切上一刀，不要切得太接近头尾。

12、切好的面片，打开，拿着一头从中间的切口穿过去，稍向两边拉一下即可。

13、锅里放油，烧至大热，放进蛋散面片，大火炸半分钟定型硬身后转小火，炸2~3分钟。（炸的时间根据蛋散厚薄程度来增减，越薄的蛋散炸的时间越短，看见颜色微黄就可以捞起。）14、蛋散微黄就要捞出，冷却后颜色会更深点的。

15、放凉后，重新把油烧至大热，放进蛋散，复炸半分钟即可。

16、捞出蛋散，沥油，放厨房纸上吸油，冷却后即可食用，充分冷却以后会更酥脆。用密封罐装起来保存。