芙蓉肉的由来

2016-02-03阅读：9266 学员编辑 收藏

小编导读：芙蓉肉是哪里的菜？芙蓉肉色泽美观，香鲜可口，营养丰富，每到临近春节家家户户都会炸些过年，或焖炒或煮汤。下面小编带大家了解芙蓉肉是哪里的菜。

芙蓉肉是哪里的菜？

芙蓉肉是浙江地区汉族传统名菜，属于浙江菜系，但是制作起来颇费功夫，需要极大的耐心才行。这道菜不仅卖相美，而且具有气血双补，补虚养身的作用，可以治疗营养不良。

芙蓉肉的制作：

原料：虾仁、火腿肉、里脊肉、鸡蛋清、猪板油、米酒、黄油、花椒、姜、盐、味精、辣酱油。

1.火腿肉洗干净后切成碎末，里脊肉切成片状；

2.肉片放入碗里，放入盐和味精，倒入辣酱油搅拌均匀；

3.再腌制一段时间，放在竹篮中晾干水；

5.将猪板油的膜去掉，切成小丁，淀粉撒入猪肉中；

6.靠猪肉的弧形的这边，放一粒猪板油；

7.尖形放入虾仁，将板油和虾仁与肉片贴在一起；

8.蛋清均匀的涂抹在虾仁和猪板油中，将火腿碎末放入虾仁中；

9.板油放入香菜叶中，里脊肉铺在漏勺中，放入沸水中焯；

10.捞出控干水，倒入香油在炒锅中烧热，放入花椒爆出香味；

11.花椒变黑后捞出，再将猪油烧热后倒入里脊肉中；

12.反复3次等虾仁和肉都变成白色即可，将肉片叠放盘中；

13.将姜丝作为花心，周围摆好火腿末，将油倒入锅里，倒入米酒和黄油；

14.放入盐和味精，烧至浓稠后淋在肉片中即可。

营养价值：

气血双补，补虚养身，治疗营养不良。

炸芙蓉肉的制作：

食材：瘦猪肉250克，面粉150克，鸭蛋2个，生油750克（耗100克），精盐5克，酒5克，川椒末2克，味精5克，泡打粉3克，生粉25克，清水120克。

步骤：

1、将瘦肉用刀片薄，先花刀后切成菱形，腌上精盐、味精、酒、葱、川椒末待用。

2、把鸭蛋磕开用碗盛起，掺入面粉、生粉、泡打粉和清水用竹筷拌匀成浆，然后再加入生油25克，再搅均匀成脆皮浆。

3、炒鼎上火，放入生油，候油热时，将腌好的猪肉逐片沾上面浆下油鼎炸至酥脆，捞起盛在盘中，盘边拼酸甜萝卜即成。上菜时配上甜酱2碟。

食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

虾仁的功效与作用

1.病后调养

虾仁对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

2.保护心血管

能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

3.通乳汁

虾仁的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

上一篇：蜂蜜的营养功效 下一篇：春节要吃什么菜