小编导读：冬笋意味着步步高升，它的制作方法有很多。过年的时候，一大部分人家的餐桌上都会有冬笋这道菜，希望自己在事业能步步高升。下面养生之道给你介绍几种冬笋的制作方法。

冬笋是指立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。主要产区为江浙一带。虽然采挖冬笋影响竹子繁殖，但合理采挖不仅可以保证竹子正常生长，也可以增加经济收入，满足消费者需求。

营养价值：

冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。每年一二月份，正是吃冬笋的好时节。和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中，至少有16—18种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等，有一定的食疗作用。

冬笋的几种制作方法：

一、油焖冬笋

材料：冬笋两只、生姜2片、冰糖三四粒、老抽1/2小匙、生抽1大匙

步骤：

1、冬笋去掉老根和笋衣，切成寸段，放入开水锅中，加盐焯烫七八分钟，这样可以去除涩味和过多的草酸钙（就是笋里面白色的东东）捞出沥干水分待用；

2、另起锅烧热，下宽油，下姜片煸香，下笋段翻炒至表面微焦，接着下入冰糖、老抽、生抽炒匀；

3、加半碗水到锅中，盖上锅盖小火焖5分钟，继续大火翻炒把汁收干即可出锅。

二、腊肉冬笋：

食材用料：

腊肉、冬笋、红辣椒、大蒜叶子

菜谱做法：

1、冬笋切片，开水里过下。

2.腊肉切片，锅里小火熬出点油。

3、腊肉熬好油，放入过水过的冬笋片，煸炒。

4.放少许的盐，白糖，入味，加少许料酒，放入红辣椒。

5、放入蒜叶，炒熟，入味就可以了。

健康功效：

腊肉：保护神经系统、补血、护齿。

冬笋：消痰、清热、富含胡萝卜素。

三、冬笋土鸡汤

主料：土鸡半只

辅料：盐适量鲜笋1个、姜1块、葱1段、枸杞10粒。

做法：

1.准备原料。

2.烧开水把鸡烫一下，弄干净上面的毛。

3.笋切片焯水煮一下，葱切段，姜切片。

4.鸡，笋，葱姜放进砂锅，或者汤锅，煲汤2小时，一个半小时的时候调入盐。

冬笋的贮藏方法：

灶火煨熟贮藏法：把挖回来的冬笋，连壳埋放到火堆煨熟（用手捏笋发软无硬感）。煨熟后取出，放到阴凉潮湿的地方竖排放好，食用时去其外壳，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬笋，可贮藏保鲜35-45天。

蒸制法：将挑选好的冬笋除去外壳并洗净，然后将大的冬笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜10-15天。此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋。