材料：鸡：1只 木耳：一把（约15克） 姜：4片 水：8碗

一碗热热的鸡汤，随着那香气萦绕而来的更多是对家温暖的记忆：长身体时，爸妈会为我们熬上一碗鸡汤；伤风感冒时，爸妈也为我们捧上一碗清香的鸡汤……鸡汤营养丰富又美味，是家常的滋补佳品。本期介绍的木耳煲鸡，有保健强身、营养排毒之功，不妨常喝。

做法：

1. 木耳温水泡半小时，洗净去蒂，撕成大小适中的块状；

2. 鸡预先在市场宰好，回家洗净，可斩成几大块，也可不斩，汆水去腥味；

3. 煮沸清水，放鸡大火煮20分钟，放入泡发的木耳，再用小火熬煮30分钟，下盐调味，即可食用。

功效：

此汤养颜健体，补气虚，提高人体的免疫功能。鸡汤还能有效缓解感冒症状，因为它能有效抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生，有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感。但鸡属温补，所以风热感冒的人不宜食用。

●美食学堂

鸡

鸡肉的蛋白质含量较高，每100克去皮鸡肉中含24克蛋白质、0.7克脂类，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉还含有多种磷脂，是人体生长发育必不可少的营养。

鸡肉滋补的食疗效应也早为人知。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，尤其适合营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、贫血虚弱等症状者。

加不同的中药材所煲出来的鸡汤，对不同的人群都有不同程度的药食功效：

白领人群：在鸡汤里配上枸杞子、茯神、百合，具有养心安神、抗疲劳的保健作用；

老年人：在鸡汤里配上淮山、菟丝子、杜仲，具有补肾、抗衰老的作用；

青年女性：在鸡汤里配上玉竹、菟丝子、女贞子，具有养颜护肤、美容的作用；

体质虚弱人群：在鸡汤里配上黄芪、黄精、白术，具有益气养肺、调节免疫的作用，还可以预防感冒；

肥胖人群：这部分人平时不敢喝鸡汤，害怕鸡汤导致症状加重，因此这部分人群在食用鸡汤进补时，可以在鸡汤里配上些降血脂的中药，比如山楂、首乌等，这样可以起到软化血管、降脂保健的作用。

黑木耳

黑木耳营养极为丰富，含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质，每100克中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍；含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍。黑木耳还有多种药用价值，是一种珍贵的药材。明代着名医药学家李时珍在《本草纲目》中记载，木耳性甘平，主治益气不饥等，有补气益智，润肺补脑，活血止血之功效。

现代医学研究则发现，黑木耳能降低血液粘稠度，预防或溶解血栓，缓和冠状动脉粥状硬化；黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖；同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出；黑木耳对化解结石也有一定的作用，它所含的发酵和植物碱，具有促进消化道与泌尿道各种腺体分泌的特性，并协同这些分泌物催化结石，滑润管道，使结石排出。

●靓汤心水

1. 煲好的鸡汤表面有一层清亮的鸡油，大都属于饱和脂肪酸，如果是高血压、高血脂和有胆道疾病的人群，最好把油撇清再喝。也可买鸡时请宰鸡的人把鸡皮剥除，用光鸡煲汤。

2. 可用老鸡煲汤，老鸡有温中补脾、益气养血、补肾益精的作用。