一、棒棒鸡简介

二、棒棒鸡怎么做最有营养

三、棒棒鸡怎么做营养会流失

四、棒棒鸡各食材的处理方法

棒棒鸡简介

棒棒鸡是四川特色菜肴。属于川菜中的凉菜,主要食材是鸡肉,其味型属于“怪味”,麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。它包融了系列川中熟食经典菜式,集卤、拌、泡等多种烹调手法,有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特色口味,是成都熟食的典型代表。鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。

棒棒鸡怎么做最有营养

棒棒鸡的做法一

主料：鸡腿500克、黄瓜200克

辅料：花生酱1汤匙、醋1茶匙、花椒油2茶匙、姜1块、蒜1头、生抽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、黄酒1/2汤匙、食盐6克、白芝麻1茶匙。

1、鸡大腿去皮去骨清洗后,用黄酒、白胡椒粉、食盐、花椒油腌制15分钟。

2、将鸡肉用擀面杖敲打使之更加松软,更有利吸收调味,用耐高温保鲜膜覆盖防止蒸馏水进入,隔水蒸30分钟左右,用筷子试一下鸡肉是否完全成熟。也可以放在电饭煲上的蒸笼内和米饭一起煮,十分方便。

3、蒸好的鸡大腿,会产生一定的汤汁。

4、舀取一部分汤汁在小碗中,等稍微冷却。

5、舀入花生酱,搅拌均匀。

6、再加入姜末、蒜末、醋、生抽。

7、将调料汁混合均匀。

8、黄瓜清洗干净后切片垫在盘底。

9、将蒸好的鸡腿肉切块铺在黄瓜上。

10、将调味汁淋在鸡腿肉上。

11、撒上白芝麻,装饰些小配饰,即可上桌了。

棒棒鸡的做法二

材料：鸡脯肉,芹菜,胡萝卜,白芝麻,盐,花椒粉,13香香辣粉,香油

做法

1、将鸡脯肉放在水中煮熟后,捞起,放在桌上用棍子拍打,使肉质松散。

2、用手将鸡脯肉丝成丝,待用。

3、东北大芹菜切丝,胡萝卜切丝,在沸水中烫过,捞起放入冰块水再捞起用手大力挤干。

4、把芹菜丝,胡萝卜丝,鸡肉丝,白芝麻放在容器中,加盐,花椒粉,13香香辣粉,香油,拌匀即可。

棒棒鸡怎么做营养会流失

棒棒鸡妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅,肉厚处用竹扦打眼,使汤水充分渗透,以文火徐徐煮沸。以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松,撕成粗丝入盘,利于调料入味。以众多调料调成的味汁,浇于鸡丝上,能使鸡丝分外鲜美香嫩,有浓郁的香甜、麻辣味。调料开始的时候少放盐,因为酱油、外面卖的鸡汁都有咸味,等调制完毕尝一下,淡了在加盐。因为调料是以麻酱为基础的,在放入调料时不要一次性都放进去,要及时搅拌。

棒棒鸡各食材的处理方法

将鸡肉放在水中煮熟后,捞起,放在桌上用棍子拍打,使肉质松散。用手将鸡脯肉丝成丝,待用。将豆瓣辣酱2勺,杏仁酱或者花生酱1小勺,辣椒油一勺,香油少许,生抽两勺,醋一勺(也可省),鸡精(一勺),糖一勺,盐适量调成料汁待用。