一、香糟鸭胗什么时候放调料

二、香糟鸭胗的一般做法

三、香糟鸭胗的由来

香糟鸭胗什么时候放调料

材料：鸭胗500克,姜20克,葱段15克调味料玫瑰露酒15克,盐15克、花椒5克、味精3克。

1、鸭胗洗净,纵横方向切花刀,入开水锅内略汆烫,再用清水洗净备用。

2、将鸭胗放入锅内,加清水2000克左右,下葱段、姜、花椒、盐,旺火烧沸,改用小火焖煮2小时左右,至鸭胗熟透,再加酒、味精,继续用小火烧至入味后取出。

3、待锅内卤汁冷却后,再将鸭胗浸入卤水中。食用时,将鸭胗捞出,切片装盘即成。

香糟鸭胗的一般做法

香糟鸭胗做法一

1、鸭胗洗净血水,入沸水煮透后去表面的膜。

2、锅换水,放入生姜、料酒和打结的葱,把鸭胗放入同煮约45分钟。

3、取出鸭胗,过冰水,凉后切片,浸入糟卤放冰箱半小时。

4、青椒切丝烫熟放盘中垫底,放上卤好的鸭胗,撒芝麻即可。

香糟鸭胗做法二

1、鸭胗用清水洗净。

2、锅中烧水,水开后放入鸭胗。

3、焯烫两分钟,捞出鸭胗,再次过清水洗去浮沫。

4、洗净的鸭胗切片。

5、青、红尖椒、葱、姜切丝。

6、锅烧热,放少许橄榄油。

7、待油烧热,放入葱、姜丝爆香。

8、放入鸭胗。

9、翻炒均匀,放入青、红椒丝。

10、翻炒均匀,加入海鲜酱油。

11、准备孜然粉。

12、炒匀后关火,加入孜然粉,翻炒均匀即可。

香糟鸭胗做法三

原料：鸭肫500克,鸭肝500克。

辅料：酱油100克,白砂糖50克,盐5克,大葱25克,姜25克,料酒50克,粗盐100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克。

1、鸭肫剖成两开,用水冲去肫内污物。

2、用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净,除去鸭肝上的苦肝和衣膜,苦胆除尽切勿弄破然后洗净。

3、锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净。

4、锅内重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮开。

5、撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。

6、揭开盖将鸭肝放入,用中火烧至8分钟熟后收尽汁。

7、淋上香油,晾凉后切片装盘即可食用。

香糟鸭胗的由来

鸭胗是鸭的肌胃。鸟类的胃分为腺胃(真胃,gIandular stomach)和肌胃(砂囊,muscular stomach)。腺胃壁薄,壁细胞分泌胃酸及各种消化酶,用以浸泡、消化食物;肌胃有发达的肌肉壁,内壁覆盖有一层硬的角质膜(中药名叫内金、鸡内金、鸭肫衣),内腔含有一些小砂粒(鸟类所吞食的),作用类似牙齿,用以磨碎食物。