一、老爆三简介

二、做老爆三放什么调料

三、老爆三的常见做法

四、老爆三的食物相克知识

老爆三简介

老爆三是在天津地区极为流行的一道菜,下饭下酒都非常适宜。在天津地区,与鱼香肉丝,宫保鸡丁,木须肉并称为四大家常菜。主要做法有两种一种为正宗,另一种为清真做法正宗的老爆三是不应该放辅料的,主料包括肝、肉片和腰子。

做老爆三放什么调料

1、里脊肉、猪腰子、猪肝洗干净切片。

2、加盐、胡椒粉、鸡精抓均匀。

3、再加蛋清抓均匀。

4、加淀粉抓均匀腌20分钟。

5、洋葱、青红椒洗干净。

6、洋葱、青红椒切成块。

7、碗中加白糖、盐、鸡精。

8、再加料酒、醋、老抽、生抽、淀粉调成汁。

9、葱、姜、蒜切碎。

10、油5成热,里脊肉 腰子 肝下锅过油后捞出沥油。

11、另起油锅,洋葱、青红椒下锅过油后盛出。

老爆三的常见做法

老爆三做法一

老爆三主要做法有两种一种为正宗,另一种为清真做法。正宗的老爆三是不应该放辅料的,主料包括肝、肉片和腰子。做法简单,三样主料先用湿淀粉上浆,入油锅滑开捞出;用葱蒜末炝锅,入酱油、醋、盐、料酒、高汤,再放入主料大火快速爆炒,勾入薄芡出勺。这道菜对厨师的要求甚高,用油、用火都吃功夫。

老爆三做法二

1、猪腰子首先去腰臊;打花刀切片后放入容器中,倒入少许白酒反复抓匀,再用水冲洗干净,去除腰臊味道。

2、老掉牙的火候第一步:烧一锅开水,先焯腰花;肝尖,去掉腰臊和脏器味道。

3、猪肝;猪腰用纸巾擦干水分后备用。

4、锅中放宽油,用4成热的油温时:下入腰花入锅滑油10秒钟捞出,待油温恢复到4成时,下入猪肝滑油10秒钟捞出,再等油温恢复到4成热时,下入里脊等待肉片变色时,大约半分钟捞出,最后等油温5成热时,放入冬笋半分钟捞出。

5、5克盐;10克酱油;10克料酒;5克鸡精;50克清水;1克胡椒粉;6克干淀粉搅匀备用。

6、锅中放油,爆香葱姜蒜片后,倒入所有食材,倒入碗汁收汁后,即可出锅。

老爆三做法三

1、材料,猪肝切片。

2、猪肝过水焯熟,用盐,料酒腌制10～15分钟。

3、材料:小腰,去腰臊,切片打十字花!用料酒,酱油,盐,加姜末腌制15分钟。

4、小腰下油炸至成型!大火转小火在大火出锅备用,成型后捞出再腌制10分钟。

5、材料:里脊切片,料酒,盐,酱油,淀粉腌制10分钟。

6、肉片下油成型备用!煎肉片时切记不可煎老了变色即可出锅。

7、把葱姜蒜切末,红辣椒切段!蒜末多切点!出锅时也需要。

老爆三的食物相克知识

猪腰不能和什么一起吃

猪腰+白萝卜:影响消化

猪腰+田螺:腹痛

猪肝不能和什么一起吃

猪肝+鲤鱼:会影响消化

猪肝+绿豆芽:会降低营养价值

猪肝+菜花:会降低铜、铁吸收

猪肝+冬瓜:会降低营养

猪肝+山楂:会破坏维生素C