一、济南把子肉简介

二、做济南把子肉放什么调料

三、济南把子肉的常见做法

四、济南把子肉的食物相克知识

济南把子肉简介

把子肉是山东济南汉族名菜,属于鲁菜系。肉肥不腻,多滋多味。济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条,用麻绳捆在一处,煮好,放在酱油中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调,不放盐。北方的“把子肉”不加糖,在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟,火候足到,一起封,香气四溢。

做济南把子肉放什么调料

1、先把买来的带皮的五花肉切大块用水焯一下,这样好切片。

2、这是切好的内片,要厚点。

3、砂锅里放入葱和姜片。

4、再放入大料花椒和香叶。

5、这时就把切好的肉片码到砂锅中。

6、加入白糖。

7、加入酱油,说是把子肉不放盐,那酱油就要多一些。

8、再加入料酒。

9、这时就可以加入水,盖上锅就开始大火炖,开了锅改小火,二个小时后看到肉完全酥了,肥肉入口即化就算是可以了。

济南把子肉的常见做法

济南把子肉做法一

1、选择肥瘦相间的三层五花肉。

2、锅子烧水,将葱姜八角放入。

3、将五花肉放入锅内,焯水。

4、捞出,洗净表现的血沫。

5、切长约10厘米,厚约0.5厘米的片。

6、小葱打结,平铺坛子底部。

7、姜片放入。

8、将猪肉片码在坛子内。

9、倒入酱油。

10、放入冰糖和八角,倒入清水。

11、开火,烧开,转小火,慢炖2小时左右。

济南把子肉做法二

1、把五花肉洗净,然后切成长约10cm,厚约1cm的肉片。

2、把各种调料和葱姜装进一个口袋里,封口。

3、在锅里放油,等油热后加入葱姜炒香,然后放入老抽甜酱翻炒。

4、把肉片和调料包和做好的酱放入砂锅中,加水点火大炖。

5、等水开后,文火慢炖一个小时,等到肉煮烂即可(肉也不能煮的太烂,否则会不成形状)肥而不腻的老。

6、最后放入煮好的鸡蛋面筋等进行卤制。做好的肉可以放置一夜后再食用,这样便于肉入味,口感更佳。

济南把子肉做法三

1、将带皮五花肉焯水约5分钟,可以将肉中的血水焯水,防止再次出现血沫。

2、码进锅子,先放葱姜,再放猪肉,再放冰糖和八角,再倒入足量的清水。至于先放葱姜,个人认为,可以使葱姜的味道自下而上更好的发挥浸入猪肉中,再次,不幸烧干,也可防备先糊掉猪肉影响口感。

3、炖煮。这个就是一个小火慢煨的过程,咱要做的,就是看着锅子,别烧糊了,就可以了!整个过程持续两个小时左右,猪肉即可酥烂。当然,不到俩小时,就烧干了,也不能干烧哈!

济南把子肉的食物相克知识

1、猪肉不能与牛肉一起吃

猪肉属于微寒食物,而牛肉属于温性肉类,两者一起吃,一热一冷,两味有所抵触,味不好不说,而且可能会引起腹难受。

2、猪肉不能与香菜一起吃

古书上讲过,香菜与别的人肉在一起吃,会起大补,唯独不能与猪肉一起吃。这是因为香菜为辛温食物,猪肉为微寒食物,两者相克,一起吃损气,且无补。