一、凉拌茄子简介

二、凉拌茄子图片

三、凉拌茄子怎么做最有营养

四、凉拌茄子怎么做营养会流失

五、凉拌茄子各食材的处理方法

凉拌茄子简介

凉拌茄子是凉菜菜谱之一，以茄子为制作主料，凉拌茄子的烹饪技巧以拌菜为主，口味属于咸鲜味。这道菜肴茄子软烂，咸鲜可口。常吃茄子(连皮) 对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。此菜为夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜。

凉拌茄子图片

凉拌茄子怎么做最有营养

凉拌茄子的做法一

食材：茄子、蒜瓣、剁椒

调料：麻油、盐、鸡精、生抽、醋、白糖

做法：

1、茄子切成片状，放入蒸笼，大概蒸个十几分钟。

2、蒸的时候，空闲把蒜切碎，加入醋，糖，盐做成调味汁。

3、茄子蒸好之后，最好是放进冰箱冷藏一会儿，这样吃起来清凉舒爽啊。

4、冰凉的茄子切成丝，装入碗内，浇上调味汁儿，就齐全了。

凉拌茄子的做法二

原材料：长茄子2根，红辣椒1根，葱1根，蒜泥1大匙，美极鲜酱油2大匙，香油2大匙，醋1大匙

做法：

1、茄子切开两半，放入锅中隔水蒸15分钟左右，看到茄子肉变半透明就好。

2、待茄子晾凉，用手撕成细长条。这个步骤将茄子皮丢掉了，口感会比较细滑。

3、加入适量盐，耗油。

4、烧热锅，调小火，加入花生油和麻油，放入蒜泥和剁椒，稍稍翻炒后将其淋入茄子中。

5、拌匀就可以开动啦。

凉拌茄子怎么做营养会流失

1、剁椒酱建议过多或少放一点，可以增香。蒜蓉是生蒜味，若不习惯可以先用热油炝一下，但要控制好量，避免过油。如果把握不准咸淡可以最后拌好茄子尝过后再加盐。因为生抽那些都有盐分。

2、茄子大小不同，蒸的时间可能会不一样。蒸到茄子软了就行，最好不要蒸的时间过长，调味料汁按自己口味调制。

凉拌茄子各食材的处理方法

茄子洗净后撕成长条，茄丝尽量撕得粗细均匀，越细越好，比较容易入味。茄子皮可去可不去，茄子去皮只为口感，不过，茄子皮很有营养，最好是一块吃。将撕成条的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。红辣椒洗净，去籽切丝，葱蒜洗净切末待用。捣蒜的时候加少许盐，口感也会更好。准备酱料: 蒜、葱、辣椒切碎，在一个碗里放入切碎的蒜、葱、酱油、辣椒、芝麻油、糖。