一、香芋扣肉简介

二、做香芋扣肉放什么调料

三、香芋扣肉的常见做法

四、香芋扣肉的食物相克知识

香芋扣肉简介

香芋扣肉是珠三角地区名菜之一,是当地人逢年过节必做的一道菜。主要原料是香芋和煮肉;工艺顺序为:焯-炸-蒸,制作工艺繁琐漫长,香芋和五花肉配在一起,相辅相成,香芋吸收五花肉的油和肉味,五花肉也变的不油腻了而且甘香可口。

做香芋扣肉放什么调料

1、五花肉洗净,锅中烧开水,加入几个八角,把五花肉皮朝下放进煮25分钟至8成熟,捞起晾干水分。

2、香芋去皮,切成8毫米左右的片。

3、晾干的猪肉用牙签在猪皮上扎一些小洞,先把整块肉擦一遍酱油,酱油稍干后再在猪皮上擦一层蜜。

4、炸好的五花肉捞起沥干油,晾凉。

5、切好和香芋也放进油锅炸一下

6、晾凉的五花肉切成8毫米左右的片。

7、用2小勺盐、2汤匙酱油、2汤匙蜜糖、2汤匙腐乳汁调成酱汁。

8、把肉和香芋的两面都抹上酱汁。

9、把五花肉和香芋一片一片相互隔开(五花肉片朝下)排在大碗里(或盆),锅中烧开水,入锅大火蒸35分钟(加够水,中途不开盖)就行了。

10、蒸好的扣肉,先把汤汁倒在碗里。

11、取一盘,盖在盆上,倒扣过来,再淋上汤汁,一盘香喷喷的扣肉就完成了。

香芋扣肉的常见做法

香芋扣肉做法一

1、五花肉先整块煮熟,取出后用酱油4大匙腌15分钟,使外皮均匀蘸上酱油后,放入热油中炸至上色捞出,立刻泡冷水。

2、芋头去皮、切厚片,用油炸过捞出,五花肉切成芋头等宽的厚片后,用热油略炸,再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,并淋上调匀的酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙和1/2杯清水及八角、大蒜。

3、入锅以大火蒸50分钟,取出时先将汤汁倒入锅内,再将八角、大蒜拣除,扣入盘内,汤汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上即成。

香芋扣肉做法二

芋头扣肉的做法步骤1

1、芋头、五花肉切成薄片,间隔着码起来。

2、整齐摆放到沙锅内。

3、酱油、黄酒、大蒜、姜汁调成汁。

4、将调好的汁浇在码好的芋头五花肉上面。

5、盖上盖子,小火煮,直至蒸汽发白。

香芋扣肉做法三

1、将芋头切成长6厘米,宽3.5厘米、厚4厘米的长方块;用火燎去肉皮上的毛,刮洗干净,放入沸水锅中煮至七成软烂时取出,用酱油(10克)涂匀;

2、将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁;

3、用中火攻热炒锅,下油烧至八成熟,放入芋块炸至熟后捞起,再放入猪肉炸约3分钟至大红色,倒入笊篱沥去油后,用清水冲漂约30分钟,取出切成与芋头同样大小的块;

4、将肉块放入料汁碗内拌匀,再逐块将皮向下,与芋块相间排在大碗间,上笼用中火蒸约1小时至软烂取出,复扣在大碟中;周围饰以焯过的青菜;

5、用中火烧热炒锅,倒入蒸肉的原汁,加淡二汤和酱油(5克),用湿淀粉调稀匀芡,加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。

香芋扣肉的食物相克知识

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