一、马蹄糕简介

二、马蹄糕图片

三、马蹄糕怎么做最有营养

四、马蹄糕怎么做营养会流失

五、马蹄糕各食材的处理方法

马蹄糕简介

马蹄糕是一种广东省,福建省福州及闽南地区的传统甜点小吃。相传源于唐代,以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠,粤语别称马蹄,故名。其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜。

马蹄糕口感甜蜜,入口即化;夏季蚊虫比较多,吃完马蹄糕极容易被蚊虫叮咬,建议品尝美食后建议不要外出,以免被蚊虫叮咬,在室内做好防蚊虫措施。

马蹄糕图片

马蹄糕怎么做最有营养

做法一、把所有材料准备好。马蹄洗干净,削去外皮。用刀轻轻拍一下,切成小块。马蹄粉倒入大盆里,加入300克清水。充分搅拌均匀后的生粉浆。倒入切好的马蹄。小锅洗干净后,放入黄片糖,加入剩余的300克水。大火煮至糖溶,变成糖水,在糖水充分沸腾时,加入2勺生粉浆。边加入边搅拌,将其搅拌成像炒菜时的浓芡汁一样的熟粉浆。熄火,趁热倒入生粉浆中,边加边迅速搅拌,做成半生熟浆。把拌好的粉浆倒入碟子里,放进锅中大火蒸20—30分钟。蒸粉浆熟透呈透明状即可。摊凉后便可脱模。

做法二、先将马蹄粉倒入盆中,用450克水开成粉浆至无颗粒。将150克白糖炒成金黄色,加入剩下的清水和糖,将糖全部煮溶解。取50克的粉浆倒入糖水中,使其成稀糊状,再慢慢倒入剩下的浆,边倒边搅,将粉浆烫成半生熟糊状。倒入已扫油的模具中,撒上马蹄粒,入蒸炉用中火蒸约45分钟。放凉切件,冷藏食用更有口感。

做法三、马蹄粉用部分牛奶溶开后,在剩下的牛奶中加入白糖、香草粉,放入锅中烧开。把烧好的牛奶倒入溶开的马蹄粉中,搅至黏稠状,放入盘中上火蒸熟,制成浅色马蹄糕。水中加入白糖、可可粉烧开,倒入溶开的马蹄粉中,搅至黏稠状,放入盘中上火蒸熟,制成深色马蹄糕。

马蹄糕怎么做营养会流失

生粉浆的搅拌,一定要把充分搅拌,不能出现颗粒状。

半生熟浆的制作,倒入时一定要迅速并不停搅拌,否则会结成透明疙瘩状,这样蒸出来的马蹄糕口感会大打折扣。

马蹄糕各食材的处理方法

选用新鲜马蹄(又称荸荠,或地梨),削去皮、洗净,切成 小方丁。山楂糕用力捏成泥状。

锅放炉火上,放入开水一斤,投入荸荠丁、山楂泥、白糖烧 开,见糖溶化,即用湿淀粉加水调匀后淋入锅中勾芡,并用 手勺轻轻推搅几下,见再烧开即成。