一、腊八蒜简介

二、腊八蒜图片

三、腊八蒜怎么做最有营养

四、腊八蒜怎么做营养会流失

五、腊八蒜各食材的处理方法

腊八蒜简介

泡腊八蒜是一道主要流行于北方,尤其是华北地区的汉族传统小吃,是腊八节节日食俗。其做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。腊八蒜酸甜可口,有蒜香又不辣,有解腻祛腥、助消化的作用。

腊八蒜图片

腊八蒜怎么做最有营养

腊八蒜的做法一

食材：紫头蒜1000克,米醋500克。

1、选用一干净陶罐或玻璃罐,作为泡腊八蒜的容器。

2、选好紫头蒜,去皮洗净,晾干,放入陶罐或玻璃罐。

3、罐内一定不要有油,倒入米醋直到刚好没过大蒜为止,盖好盖,将其置于10度-15度，最好能晒到阳光的条件下。

4、泡制10天左右蒜呈翠绿色即可,并移至阴凉处储藏,随取随用。

腊八蒜的做法二

主料：大蒜

辅料：米醋适量、白砂糖适量

1、将大蒜剥去外皮。

2、再掰成散瓣状,弄干净后洗手再剥最里面的一层皮,回头蒜瓣就不用湿水洗了。

3、剥好皮的大蒜 米醋一袋。

4、将大蒜瓣分别放入两个无油无水的玻璃瓶里,我泡了两种口味的,一瓶加了冰糖,另一瓶就只放醋。

5、将米醋倒入瓶中,没过大蒜。

6、拧紧盖子放冰箱冷藏,到年三十就可以拿出来吃了。

7、若想蒜能快速的变绿,那就加大温差,白天晒太阳,夜晚放冰箱冷藏,很快就会绿,大概也就3-4天。

8、或者将米醋加一大块冰糖倒入锅中煮开再冷凉,然后再放入大蒜泡,放冰箱冷藏也能快速的变成绿色。

腊八蒜怎么做营养会流失

腌腊八蒜宜用米醋,味道会比较好。泡腊八蒜的管子尽量不要放在温度高的地方。此泡蒜多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温很适宜。泡腊八蒜一定要用米醋，因米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。而老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味,也许这正是它的特色。

腊八蒜各食材的处理方法

尽量的买最外皮带着泥的大蒜,这是一种没经过处理的大蒜,环保健康。腌腊八蒜一定要用紫皮蒜,白皮的蒜是不容易变绿的。紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香。将容器洗净晾干,保证无油无水。将蒜米一粒粒剥皮去膜,成白胖子。剥蒜的时候要注意,一定不要把蒜瓣的表面剥坏了,那样很容易变质。