一、辣汁茄丝简介

二、辣汁茄丝图片

三、辣汁茄丝怎么做最有营养

四、辣汁茄丝怎么做营养会流失

五、辣汁茄丝各食材的处理方法

辣汁茄丝简介

辣汁茄丝是一道汉族名菜,属于浙江菜。炸辣椒油时要用小火,以免将干辣椒丝炸焦;炒菜时要用旺火。味道独特。

茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。

辣汁茄丝图片

辣汁茄丝怎么做最有营养

做法一、将茄子去蒂洗净,切成长4公分的细丝;将红辣椒和干辣椒切成细丝。炒锅中放入油4汤匙,小火烧至微热,下干辣椒丝炸出辣椒油,撇去干辣椒丝,红油留用。将红油继续加热,炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝,倒入茄丝炒熟,加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水,用旺火将汁收浓出锅即可。

做法二、干辣椒剪段备用。葱切段,姜茄丝,蒜切碎。红辣椒切成丝。茄子切成4厘米宽的丝(不要太细)。炒锅放3大勺油,开小火,放入干辣椒炸。待干辣椒炸的颜色变深,闻到香味时,将干辣椒捞出,留下油,转大火继续加热。油烧热,下葱、姜和红辣椒炒香。再下茄丝,翻炒。茄丝开始变软,加绍酒、酱油和白糖。继续翻炒一小会儿,再放蒜、盐和鸡精,炒的时候如果觉得比较干,可以加点水,一次不要加太多,大概10-15毫升为宜。直至炒到汤汁浓稠、茄丝全部软蔫熟透为止。

做法三、将茄子去蒂洗净,切成长4公分的细丝;将红辣椒和干辣椒切成细丝。炒锅中放入油4汤匙,小火烧至微热,下干辣椒丝炸出辣椒油,撇去干辣椒丝,红油留用。将红油继续加热,炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝,倒入茄丝炒熟,加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水,用旺火将汁收浓出锅即可。

辣汁茄丝怎么做营养会流失

炸辣椒油时要用小火,以免将干辣椒丝炸焦;炒菜时要用旺火。

辣汁茄丝各食材的处理方法

首先把所需要德茄子洗干净。把茄子用刀切成大概长约3指的圆筒状,如图所示。用刀把每个圆筒状一分为二,用刀尖,轻轻的在每块茄子的表皮上横着划几刀,再竖着划几刀。划出小格子的形状。