一、麒麟鲈鱼什么时候放调料

二、麒麟鲈鱼的一般做法

三、麒麟鲈鱼的由来

麒麟鲈鱼什么时候放调料

1、香菇提前四小时用温水泡发。

2、新鲜加州鲈鱼一条。

3、鲈鱼去鳞鳃内脏,清洗干净。

4、鱼头剁下,鱼身片为三片。

5、刀与案板成80度角,将鱼切成12片。

6、鱼肚向内摆盘。

7、金华火腿。

8、火腿焯水煮两分钟,去除腥味。

9、香菇切片,取大小适中的火腿,按一片香菇一片火腿,在每一交界处填好。

10、菜心用油盐水焯熟备用。

11、鱼身浇上米酒汁和适量蒸鱼豉油,水开后上锅大火蒸8分钟。另外,准备两粒豌豆随鱼一起蒸熟,或者随之前的菜心一起焯熟也可。

12、蒸好的鱼取出,小心的箅出汤汁烧开,这可以尝尝味道,酌量加盐,然后加一点点水淀粉勾薄芡,均匀地浇在鱼上。

麒麟鲈鱼的一般做法

麒麟鲈鱼做法一

1、鲈鱼剔骨后切厚片,午餐肉,香菇和口蘑分别切片。

2、将鱼头和鱼骨摆在盘里。

3、将香菇片,鱼片,口蘑片和午餐肉片依次摆放在鱼骨上。

4、再放上姜片和葱段。

5、放入微波炉,开启蒸汽微波程序10分钟。

6、蒸好的鱼端出,将上面的姜片和葱段拣去不用。

7、在鱼上放上葱丝和红椒丝,淋上蒸鱼豉油和适量的盐。

8、另起一锅倒植物油烧至7成热,将热油淋在鱼上就可以了。

麒麟鲈鱼做法二

1、主要材料:鲈鱼、香菇、生姜、金华火腿和菜心。

2、火腿切片后焯水,减少盐分。

3、菜心用油盐水焯熟备用。

4、鲈鱼、泡发香菇和生姜切片后,和火腿片一起拼配摆盘。

5、水开后,入锅蒸4分钟,虚蒸1分钟。

6、将鱼汤滗出,加入淀粉,勾薄芡浇在鱼片上。

7、菜心摆好上碟。

麒麟鲈鱼做法三

1、将买回来的鲈鱼去掉内脏和鳞,清洗干净然后用料酒腌制片刻。

2、准备鸡汤。

3、准备水发香菇,姜和胡萝卜。

4、将香菇切片摆放到鱼的身上。

5、然后将姜片和胡萝卜片依次摆放在香菇上。

6、蒸锅放入适量的水烧开然后将鲈鱼放入大火蒸十分钟熄火焖五分钟。

7、另外准备适量鸡汤加入少许生粉,盐调味做芡汁。

8、准备麻油。

9、蒸好的鱼,将鱼汤倒掉。

10、将调好的芡汁煮成玻璃芡然后放入适量的麻油。

11、最后将芡汁淋上蒸好的鱼即可。

麒麟鲈鱼的由来

传说八仙中的吕洞宾,一次下凡到松江秀野桥旁饭馆喝酒,一盘塘鳢鱼,他吃得津津有味,但总觉得腥味太重,肉质太粗。他问店主这叫何鱼?店主如实告诉了他,他还要见见活鱼,店主从后厨用盘子托了6条活鱼来,吕洞宾一看觉得此鱼好生丑陋,便一时兴起,要来了一支毛笔和一碟朱砂,饱醮笔端,往鱼的两颊上描了条纹,又在两鳃的鳃孔前各画两个红色腮状。他将鱼买下后,放生在秀野桥下,这6条被放生的塘鳢鱼传为变成了四鳃鲈鱼,成为鲈的最早祖先。