一、炸酥肉什么时候放调料

二、炸酥肉的一般做法

三、炸酥肉的由来

炸酥肉什么时候放调料

1、将排骨斩断成2-2.5厘米左右的段,不要太大块,因为炸了后会膨大。排骨用清水洗净,加入盐和花椒面,酱油可以不加,否则炸出来颜色偏黑。如喜欢吃辣,可以再加入辣椒面。加入调料用手抓匀。再打入鸡蛋清抓匀。最后分多次加入红苕淀粉(用豆粉也可,效果不如红薯淀粉)抓匀,直至浆液浓稠。静置10分钟。

2、锅中倒菜籽油一升,实际耗油约150克。待油温达7成热时,可缓慢加入上浆的排骨,一次不要加太多,将火开至小火,一面定型后翻动一下炸另一面。

3、排骨在油中浮起,变金黄色,表面发泡时即可用漏勺捞起,控油后盛入大盆子中,凉透后就可以置入冰箱,随时取用了。

炸酥肉的一般做法

炸酥肉做法一

炸酥肉的做法步骤1

1、准备一块瘦肉。

2、切成小方块。

3、加点盐。

4、加胡椒粉。

5、加点花椒粉。

6、放点孜然粉。

7、加点料酒。

8、少许味精。

9、加入一个鸡蛋,挂全蛋糊。

10、加点炸粉。

11、放在碗里入入味。15分钟左右。

12、锅内热油,下肉块。

13、炸第一遍,盛出。

14、再炸第二遍,才能有外焦里嫩的口感。

炸酥肉做法二

1、三线五花肉一块(猪五花肉最精华的部分)。

2、五花肉去皮 五花肉切片(厚度约等于筷子的厚度)。

3、四川小黄姜剁细 剁细的姜沫加入切好的肉片中。

4、再加入:豌豆豆粉(淀粉)、盐、一点点白糖、鸡蛋(全蛋) 加入料酒。

5、用筷子拌匀后码味20分钟,下锅前需要再次拌匀 锅内油温六成时用筷子一片一片将肉片下入油锅。

6、一直保持六成左右油温。

7、待到肉片被炸得金黄色时即可出锅 将蒜苗(青蒜)洗净后剁细成蒜苗花。

8、炸好的小酥肉起锅了。趁热均匀撒上花椒面。

炸酥肉做法三

1、鸡蛋打入碗中打散调匀。

2、里肌肉不可水洗,并用餐巾纸或纸巾将水分吸干,切成约食指粗细。

的小长条,切好的肉条放些盐扮匀,在将蛋汁倒入肉中搅拌,放置十分钟,再加入太白粉调成糊状。

3、起油锅炸肉条,先用大火将表皮炸定型,再调成小火炸成金黄,用漏杓捞起即可食用。

4、另一种吃法:吃不完的酥肉,冷冻保存,下次吃时,用冷水烧煮,最后加上大白菜细火慢炖,依口味加些盐或胡椒粉调味即可。

炸酥肉的由来

炸酥肉,是一道中国家庭餐桌上的家常菜,重庆菜品,制作比较简单,制作工艺上属于煎炸类,其主材料为里肌肉、鸡蛋、盐。软炸里脊还有一定的区别,肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的,这样炸好的酥肉里带有很多肉汁,味道很鲜美,炖的时候肉汁会渗透到汤汁里,这样才是地道的小酥肉。炸猪排等等,味道很不一般,下次可以尝试一下。冬菇、冬笋一起炖,营养好、味道也好,也可以根据自己的口味,加入其他蔬菜,热气腾腾的一大锅,肯定非常好吃。