一、茄汁大黄鱼什么时候放调料

二、茄汁大黄鱼的一般做法

三、茄汁大黄鱼的由来

茄汁大黄鱼什么时候放调料

1、大黄鱼洗净,沥干。沥干很重要,如果皮吹得不够干,烧的时候容易破,会破相。

2、番茄半只,切成薄片。彩椒切小块。葱切段,姜切片。

3、锅内起油,爆炒彩椒块,至七分熟,捞出待用。如果有菠萝,可以同时放入翻炒。

4、在油锅里倒入新鲜番茄片煸炒,片刻后加入番茄酱和少许水,炖半分钟。将炒好的番茄酱盛出待用。

5、锅过水冲净,重新起油,倒入葱姜干煸。直至葱白变成焦黄色,捞出葱姜干,倒入彩椒块的碗里,待用。

6、将火调小,将黄鱼放入熬好的葱油中,小火慢煎,正反两面各七八分钟,直至七八分熟。

7、倒入炒好的番茄酱、彩椒块、葱姜,加入少许水,没到黄鱼半身,加入少许糖和盐,小火煮5分钟。

8、将黄鱼翻身,再煮5分钟。目的是让番茄味充分渗入黄鱼两面,更加入味。同时,品尝汤汁的味道,可按各人喜好的酸甜程度适当微调。

茄汁大黄鱼的一般做法

茄汁大黄鱼做法一

1、大黄鱼洗净用少许盐和料酒腌制30分钟。

2、姜蒜切末。

3、锅内放油将大黄鱼煎黄。

4、煎好的鱼出锅待用。

5、锅内留底油,放入姜蒜末炒香,放番茄沙司,喜欢甜一点的可以放点糖。

6、煎好的鱼入锅稍煮入味。

7、出锅装盘。

茄汁大黄鱼做法二

1、首先将葱白切段、姜切末、蒜子拍扁切末。

2、黄花鱼一面沿着鱼骨切一刀,再每隔约三厘米斜刀划上一字花刀,另一面同样的方法划上一字花刀。

3、准备好黄花鱼,淋入适量料酒,撒上胡椒粉,加一勺盐抹均匀,腌制十分钟后,提起鱼尾部分,将水淀粉淋在鱼身之上。

4、准备好小半锅油,烧至七成热,一手提起鱼尾,另一只手用勺将热油浇于鱼身之上,浇至鱼肉变白时,再下入锅中,夹住鱼尾,使鱼尾保持弯曲状态,炸至定型,捞出,备用。

5、锅留底油,下入姜、葱、蒜子煸香,然后倒入番茄酱炒红锅底,倒入少量清水,加两勺白糖,淋入适量白醋拌均匀,然后加半勺盐,淋入适量水淀粉,搅拌至芡汁浓稠,淋在鱼身之上即可。

茄汁大黄鱼做法三

1、黄花鱼清理干净,在鱼身两面打上花刀。将鱼放入盘中,放入姜片,葱丝,花椒,料酒,盐腌制一小时以上。

2、将腌制好的鱼身两面均匀的沾满面粉。

3、油温八成热时,把鱼放入,炸至两面金黄。

4、锅中留底油,放入番茄酱炒匀,加入少量水。

5、放入适量白糖。

6、倒入湿淀粉,番茄酱汁冒着均匀的小气泡即可关火。

7、将茄汁浇到鱼身上即可。

茄汁大黄鱼的由来

大黄鱼( Larimichthys crocea),硬骨鱼纲,鲈形目(Perciformes),石首鱼科(Sciaeni-dae),黄鱼属,又名黄鱼、大王鱼、大鲜、大黄花鱼、 红瓜、金龙、黄金龙、桂花黄鱼、大仲、红口、石首鱼、石头鱼、黄瓜鱼,为传统“四大海产”(大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼)之一,是我国近海主要经济鱼类。