一、麻辣水煮鱼简介

二、做麻辣水煮鱼放什么调料

三、麻辣水煮鱼的常见做法

四、麻辣水煮鱼的食物相克知识

麻辣水煮鱼简介

麻辣水煮鱼是川渝地区的一道色香味俱全的汉族名肴,属于川菜或渝菜。此菜肉质细嫩,麻辣不燥,鲜香醇厚,回味无穷。

做麻辣水煮鱼放什么调料

1、鲤鱼一条。

2、把鲤鱼洗净切块,用料酒,生姜,葱,生抽,盐,花椒粉淹10分钟。

3、锅里放油,放花椒,大蒜,炒香,再把鱼放下去炸。

4、炸好后,加少许开水,煮沸,放青椒和葱,鸡精等调味起锅。

麻辣水煮鱼的常见做法

麻辣水煮鱼做法一

1、鱼肉切片,加入盐,白胡椒粉,淀粉,料酒,用手抓匀,再分次少量的加入淀粉水,用手抓匀,然后腌制至少半个小时。

2、等鱼片腌制的时候,我们可以准备配菜,烧一大锅的热水,加入豆芽断生后捞出铺在锅底。

3、熬制香料,锅内加适量的油,油热后,加入花椒,干辣椒,八角,桂皮,香叶,干豆豉,豆瓣酱,转小火,慢慢煎10分钟至香味飘出,析出红油。

4、烫鱼片,鱼片少量多次的加入沸水中,入水后用筷子搅散,颜色变白即可捞出。每次再烫鱼片之前都要等到水重新沸腾再放,烫好的鱼片,铺在蘑菇上。

5、倒入煮好的汤底,再将切好葱,姜,蒜粒洒在鱼肉的表面。

6、用铸铁锅加热油,这里感觉用铸铁锅烧的油更热,比一般的不锈钢锅更热的感觉。烧到油冒烟,离火,立即浇在鱼肉上。这里会有扑哧一声的超大声响,如果你的油够热的话,大概会持续30s左右停止沸腾的感觉。

麻辣水煮鱼做法二

1、鱼切成片,鱼骨斩开。鱼片用蛋清、淀粉、盐、糖抓匀。

2、材料用豆瓣酱、花椒、辣椒炒制,用料理机打碎,待用。

3、锅中油烧热,放入豆瓣酱、煸香。把鱼骨放入锅中翻炒。

4、倒入开水,煮10分钟左右。下入鱼片,放入鸡精等。

5、倒入沙锅中,撒上蒜花,锅中烧热油浇在鱼片上即可。

麻辣水煮鱼做法三

1、3斤左右草鱼一条,去头、内脏、鱼骨、鱼皮,只留净鱼肉;

2、斜刀片成薄片;

3、加料酒、蛋清、生粉、盐,拌匀;

4、白皮黄瓜去皮籽,对剖后切成厚片,榨菜洗净切成大片;

5、大蒜、生姜切大片,干尖椒剪成段,花椒洗净备用;

6、准备德庄水煮鱼调料一包;

7、锅中倒入100克油,大火烧至七成热时,依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒,爆香,小火炼出辣油;

8、转大火,下入黄瓜和榨菜片爆炒;

9、将水煮鱼调料倒入锅中;

10、加入大半锅水,大火煮沸后转小火,再煮15-20分钟;

11、将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中;

12、转大火,将锅中汤汁煮至沸腾,下入腌好的鱼片;

13、氽至鱼片断生马上关火,将鱼片和汤汁尽数倒入碗中;

14、撒上香葱末;

15、将剩余的100克油置于汤勺中,加热至冒青烟;

16、将热油浇于鱼表面即可。

麻辣水煮鱼的食物相克知识

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