一、清蒸武昌鱼简介

二、清蒸武昌鱼怎么做最有营养

三、清蒸武昌鱼怎么做营养会流失

四、清蒸武昌鱼各食材的处理方法

清蒸武昌鱼简介

清蒸武昌鱼是湖北省的一道传统名菜。清蒸武昌鱼通常选用鲜活的武昌鱼为主料,配以冬菇、冬笋,并用鸡清汤调味而成。成菜特点是:口感滑嫩,清香鲜美。武昌鱼具有补虚、益脾、养血、祛风、健胃之功效,可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

清蒸武昌鱼怎么做最有营养

清蒸武昌鱼的做法一

食材：新鲜武昌鱼1条,葱、姜,去皮五花肉,酱油,料酒,盐。

做法

1、新鲜的活武昌鱼去鳞去肠、去鳃洗干净,两面切斜刀。

2、加盐、料酒、葱、姜,腌制半小时待用。

3、大盘子里铺上生姜片、葱段、放上武昌鱼。

4、鱼肚子里塞几片去皮五花肉,背上再盖几片。

5、大火蒸8-10分钟后,加入酱油调味。撒上葱白丝和辣椒丝装饰一下。

清蒸武昌鱼的做法二

食材：武昌鱼1条,葱段适量,葱丝适量,红椒适量,料酒适量,豉油3汤匙,葱油浇汁少许。

做法

1、武昌鱼去鳞、去鳃、去内脏,刮净黑膜后清洗。斜刀在鱼身上划几刀,把鱼身、里里外外分别抹上盐和料酒,腌制15分钟左右。

2、大葱、姜切丝备用,生姜切片,把切好的大葱和姜片分成三份,一份隔盘底,一份塞鱼肚里,再一份放在鱼身表面。

3、蒸锅加水,把鱼放进去,大火烧开后,蒸10分钟。

4、鱼蒸熟后取出,去掉上面的葱段姜片,淋上适量蒸鱼豉油。

5、码上葱丝、红椒丝,浇上葱油汁。

6、用小锅熬制少许葱油,浇上葱油汁;撒上青葱丝即可。

清蒸武昌鱼怎么做营养会流失

水一定要烧开后放入鱼,这是因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。鱼肉在沸水中略烫时要随烫随提,以免鱼肉烫老。上笼蒸鱼时,要保持旺火满气,蒸至鱼眼凸出为好。葱段、姜片垫入鱼底是为了使鱼身下透进热气熟得均匀,熟得快,还可以保持鱼的嫩度。蒸制大约6分钟左右(时间视鱼大小及改刀厚薄灵活调整)熄火,虚蒸1-2分钟,立即起锅。蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉刚刚好呈“蒜瓣”状,口感最为鲜美。

清蒸武昌鱼各食材的处理方法

先将武昌鱼宰杀冲洗干净,除去肚内黑膜,剞上牡丹花刀,用水冲洗血污,把鱼牙抠掉。鱼肚内抹盐1克,盘内垫上称好的葱段姜片,鱼背朝上直立盘中(葱姜一定垫在鱼肚内),然后将啤酒、鸡油均匀地淋在鱼身上,再依次撒盐、味精、白糖、胡椒粉,将其均匀地洒在鱼背和打好花刀的肉片上腌上一分钟。鱼必须新鲜清蒸才美味。雄鱼比雌鱼更好,因雌鱼孕育籽粒消耗比较大,肉比较薄。鱼肚里的黑膜一定要去干净,不然会有腥味。配料切片要厚薄匀称,嵌入鱼身花纹时要间隔摆放。