一、香辣藕丁简介

二、香辣藕丁怎么做最有营养

三、香辣藕丁怎么做营养会流失

四、香辣藕丁各食材的处理方法

香辣藕丁简介

香辣藕丁是常见的一道家常菜肴，也是很大众的川味小菜。麻辣的口味、鲜亮的颜色、油汪汪的色泽,吃下去,你同时能感觉到莲藕的清脆爽口和辣椒所带来强烈刺激,仔细咀嚼,就能品尝到隐藏在调料下莲藕本身的清甜,用它来下饭绝对是一扫而光。莲藕含有丰富的铁元素,且热量低、维生素和膳食纤维丰富,具有抑制尿糖、生津止渴、止血散瘀、补脾开胃的功效。

香辣藕丁怎么做最有营养

香辣藕丁的做法一

主料:莲藕

调料:葱花、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、盐

做法步骤:

1、莲藕1节,洗净去皮,切成丁。

2、锅中倒入清水烧,焯烫一下藕丁。

3、焯过水的藕丁捞出沥干备用。

4、郫县豆瓣酱切碎备用。

5、锅中倒入适量的炒菜油,放入豆瓣酱和葱花,爆香锅底。

6、放入焯过水的藕丁,翻炒1分钟后,放入生抽、老抽、糖、盐调味后,可以适当加入少量清水,让调味料充分融合,大火收汁后即可出锅。

香辣藕丁的做法二

材料：莲藕一根,肉丝半碗(用肉丁更好哈),小红尖椒一个,醋2勺,生抽1勺,老抽1勺(最好都用生抽,不然颜色太重了),盐少许,糖2勺糖,淀粉少许

做法

1、藕切丁,泡在冷水里,不仅不会变色,还可以泡掉多余的淀粉。

2、把所以调料除淀粉外,放一起拌匀待用。

3、炒锅到油烧热,入小尖椒煸炒片刻更捞起(不要丢最后可作装饰用),继续到入肉丝迅速划散,待变色就盛出。

4、藕丁沥干水份,入热油锅翻炒片刻,到入调好的汁,继续翻炒。

5、待藕丁都均匀裹上汁液,到入煸好的肉丝翻炒片刻就好。

6、最后加调好的淀粉勾个芡,即可出锅。

香辣藕丁怎么做营养会流失

1、藕丝切好后浸泡是为了防止藕丝变色, 而且洗去多余的淀粉,让炸好的藕丝外表更脆。

2、油必须多放些,藕丝下锅时要将藕抖散, 下锅后立即用筷子拨动,这样藕丝才不会容易粘连在一起。

3、如是有藕条已经粘在一起的,在初炸起锅后用手把它们根根分开再复炸就行了。

4、提前将所有调味炒出好后, 将炸好的藕丝回锅, 快速翻炒后均匀的沾上调味料酒可以起锅啦。

5、如果炒藕片时越炒越黏,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩。

6、青红尖椒一定的炒出香味才辣。先加醋翻炒,后加盐，不可久炒,这样藕爽口脆。

香辣藕丁各食材的处理方法

锅中倒入清水烧烤,焯烫一下藕丁，焯过水的藕丁捞出沥干备用。藕去皮洗净后切成小丁后不马上炒制需泡在白醋水中,防止藕变色。选择两头完整的莲藕,这样避免藕中间的孔洞中夹杂泥土,不容易清洗。