一、辣炒梭子蟹简介

二、辣炒梭子蟹怎么做最有营养

三、辣炒梭子蟹怎么做营养会流失

四、辣炒梭子蟹各食材的处理方法

辣炒梭子蟹简介

辣炒梭子蟹是一道烹饪简单的菜品,主料为梭子蟹。梭子蟹是一种非常美味的海蟹,肉多,脂膏肥满,味鲜美,营养丰富,富含蛋白质,是老少咸宜的美味。这道菜口感鲜嫩,辣而不燥,具有除湿去痛的功效。螃蟹营养丰富,含有多种维生素,其中维生素A高于其它陆生及水生动物,维生素B2是肉类的5-6倍,比鱼类高出6-10倍,比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。

辣炒梭子蟹怎么做最有营养

辣炒梭子蟹的做法一

原料：梭子蟹2只、青椒、红辣椒、辣妹子辣酱、花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、老抽、酒、生粉。

做法:

1、先把蟹刷洗干净,壳揭开去掉呼吸器官,斩它8大件,用酒胡椒粉、盐腌渍。青红辣椒切片,葱切段,姜蒜切片备用。

2、锅下油,八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出,锅留底油,加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香,加入辣妹子辣酱炒出红油。

3、再放入蟹,加酒翻炒两三分钟,放入青红椒片,加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。出锅即可。

辣炒梭子蟹的做法二

所需食材：梭子蟹两只，葱、姜、蒜、干辣椒或者小米椒若干，食用油,料酒,酱油,白糖少许,生粉少许。

1、一只蟹可以分一半,或者四份。拿回家洗刷下蟹壳。蘸点生粉,防止水份流失。

2、姜切丝,小米椒或者干辣椒,葱白和蒜切小块,葱绿切段(稍后备用)。

3、热油,小火,倒入葱姜蒜辣椒,炒出香味。

4、倒入蟹,转大火快速翻炒,加入少许料酒,适量酱油,和白糖，炒到蟹变色。

5、加入由生粉勾兑的水。盖上锅盖,等两分钟左右。

6、掀盖,加入葱段。然后出锅即可。

辣炒梭子蟹怎么做营养会流失

辣炒梭子蟹主要突出的是香辣口味,干辣椒可不能省,盐尽量少放,老干妈和生抽都含盐分，味精不需要放。炒的过程中,不需要放盐,加些酱油即可。可以根据个人口味添加。收汁过程,时间主要自己把控。开锅盖,看到水不多时,就可以下葱段,快速翻炒了。炒之前可以将螃蟹用面粉包裹炸可以帮助定型,防止炒制时蟹肉乱飞。全程不要盖锅盖,蟹肉会变柴。不要加料酒,会遮掉蟹肉的鲜味。

辣炒梭子蟹各食材的处理方法

挑选蟹时应注意必须是活的且动作灵活,用手翻过螃蟹后,能够马上翻过身来,好的蟹还能不断吐沫并有响声。先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥,等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕,用手迅速抓住它的背部,拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷,角落不要遗漏,检查没有淤泥后丢入另一桶中,用清水冲净即可。把梭子蟹刷洗干净后,壳揭开去掉呼吸器官,斩成块状,用胡椒粉、盐腌渍。青红辣椒切片,葱切段,姜蒜切片备用。