一、陈皮牛腩简介

二、陈皮牛腩怎么做最有营养

三、陈皮牛腩怎么做营养会流失

四、陈皮牛腩各食材的处理方法

陈皮牛腩简介

陈皮牛腩是由牛腩肉、陈皮、生姜等食材做的一道菜肴。一道牛腩,只用了基本的酱油与盐,略加点陈皮吊出别样的清香。刚炖好的牛腩直接吃,下面、搭饭都是美味。由于陈皮中含有以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”,所以其味甘苦,但这种类柠檬味平和,遇水易溶解,因而有助于食物的消化。牛腩提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

陈皮牛腩怎么做最有营养

陈皮牛腩的做法一

原料:牛腩肉、陈皮、生姜、花椒、大蒜、葱白、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、蚝油、料酒、水淀粉

做法:

1、陈皮洗净泡软,用刀刮去内部白色内膜,切成片,浸泡陈皮的水留用。

2、各式配料准备好。

3、锅里加入适量油,放入陈皮、生姜、花椒、大蒜、葱白、干辣椒、冰糖小火炒香。

4、牛肉切块放入开水中氽烫洗净以后,加入锅内煸炒,喷入适量料酒,加老抽上色、生抽、蚝油调味。

5、一次性加入漫过所有材料的水、之前浸泡陈皮的水,大火煮开转小火慢炖至牛肉酥,烂。

6、转大火,加入适量水淀粉勾芡收汁即可起锅。

陈皮牛腩的做法二

主料：牛腩1000g、陈皮5g

调料：食用油1汤匙、白糖0.5汤匙、盐适量、生抽3汤匙。

1、牛腩洗净,冷水下锅,煮开洗去浮沫。

2、锅中热油,中大火下牛腩翻炒。

3、加入生抽与白糖翻炒至牛腩上色,熄火。

4、砂锅煮开水,加入牛腩与洗净的老陈皮。

5、大火煮开,转小火煮2小时左右。

6、煮至牛腩软烂,加盐调味,熄火即可食用。

陈皮牛腩怎么做营养会流失

老抽、生抽、蚝油都含有盐分,根据个人口为,决定是否另外加盐调味。炖煮肉类最好一次性加入足够的水,中途最好不要加水。最后加入适量水淀粉勾芡,可以使这道菜看起来更诱人,汤汁更浓稠,口感更好。

陈皮牛腩各食材的处理方法

陈皮最好选用广东新会地区产的陈皮,味道比较香浓正宗,泡软的陈皮白色内膜会有苦涩的味道,最好刮除。肉类洗净后提前放入开水中氽烫数分钟,捞出洗净,可以去除肉类特有的腥味。牛腩洗净后热水下锅焯水后捞出备用。买牛腩时注意，新鲜的牛腩富有光泽,色泽红润,少许的脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,用手触摸不黏手并且弹性好,有鲜牛肉特有的味道。