一、杭椒牛柳什么时候放调料

二、杭椒牛柳的一般做法

三、杭椒牛柳的由来

杭椒牛柳什么时候放调料

1、准备需要的食材。

2、牛肉去除筋膜,装入保鲜袋,用木棍轻轻敲打,这样可以使牛肉更滑嫩。

3、敲打好的牛肉,逆着纹路切成条。

4、牛肉里放入淀粉和油用手抓匀。

5、放入蚝油,生抽和黑胡椒粉抓匀后静置半小时。

6、杭椒和红尖椒切斜片,蒜切蒜末。

7、锅里倒适量的油烧至3-4成热。

8、下入牛肉翻炒。

9、牛肉变色出汁后放入白糖炒匀。

10、放入老抽翻炒均匀,盛出备用。

11、锅里重新倒油,放入蒜末爆香,放入杭椒翻炒均匀。

12、放入炒好的牛肉,调入盐和黑胡椒粉炒匀出锅。

杭椒牛柳的一般做法

杭椒牛柳做法一

1、杭椒洗净拍松;

2、牛柳放入鸡精、酱油、绍酒、盐腌渍片刻;

3、锅内留油少许,将牛柳炒至七成熟捞起,尖椒过油;

4、另置炒锅勾芡,加入牛柳尖椒翻炒,装盘。

杭椒牛柳做法二

1、牛柳洗净切条,用刀从垂直于纹理的方向切下,再切成0.5厘米厚,5厘米长的条。

2、用一点老抽、淀粉、清水和料酒盐、蛋清、腌一下,注意要用手使劲抓几分钟,把所有的水和汁都抓进肉里,就像是给肉做个按摩,再静置十几分钟,然后再抓半分钟,再静置,最后一定加一点食用油一会入锅好滑散。

3、洋葱切丝,杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段蒜切片、姜切片。

4、锅热放油,待油热。

5、下牛柳滑散。

6、变色后盛出备用。

7、留底油,将蒜片煸香。

8、放入洋葱丝煸炒出香味后下磨好和胡椒碎。

9、放入杭椒段炒,加一点点清水,稍微煮一小会,目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来。

10、倒入滑好的牛柳、加入蚝油、老抽、生抽、盐、糖,调味。

11、将所有原料迅速炒匀入味。

12、最后用水淀粉勾芡即可汤汁浓郁出锅装盘。

杭椒牛柳做法三

1、牛里脊先横切片,再竖切丝,加生抽,老抽,黑胡椒粉,盐,料酒,淀粉,和油抓匀,腌制20分钟。辣椒斜切段。葱姜切丝。

2、锅里热油,加葱姜爆香,倒入腌好的肉丝大火滑炒。

3、炒至肉变色时加入辣椒继续翻炒均匀,根据口味再烹入少许盐即可。

杭椒牛柳的由来

杭椒牛柳是以杭椒、牛柳为主要食材,是杭州的一道特色传统家常名菜,属于浙江菜。“牛柳”指的是牛的里脊肉。是一种十分美味的食材,被广泛用于各色菜肴之中,菜肴大师滑滑天天吃。