一、红糟鱼排简介

二、做红糟鱼排放什么调料

三、红糟鱼排的常见做法

四、红糟鱼排的食物相克知识

红糟鱼排简介

红糟鱼排是一道色香味俱全的汉族名肴,属于闽菜系。红糟也叫红曲,是福建的一种特有调料。用红糟腌制好的鱼也可以用蒸或者煮的方法食用,腌制好的鱼肉质发红。红糟本身带咸味,烹制时可以相应减少盐的用量。

做红糟鱼排放什么调料

1、草鱼洗净切成大块,沥干水分待用;烧热锅,放入油,待油热后放入鱼块。

2、将鱼块煎至2面金黄后盛出待用;洗净锅,再次放少许油爆香姜片。

3、加入红糟转小火炒香;烹入少许的白酒,加适量清水,放点盐、糖烧开;直接倒入盛鱼的盆中,淹没,浸泡过夜再食用就可以了。

红糟鱼排的常见做法

红糟鱼排做法一

1、草鱼洗净切成大块,沥干水分待用.

2、烧热锅,热油,放入鱼块煎至2面金黄,盛出,待用。

3、洗净锅,重新少油爆香姜片。

4、加入红糟转小火炒香。

5、烹入少许的白酒,加适量清水,放点盐、糖烧开。

6、直接倒入盛鱼的盆中,淹没,浸泡过夜再食用就可以了。

红糟鱼排做法二

1、草鱼洗净,擦干水,正反两面均匀的涂抹上红糟,撒少许姜末,放冰箱腌制12小时以上。

2、取出腌制好的草鱼,刮去表面的红糟,红糟留下备用。

3、鱼根据自己习惯切块,大小适宜即可。

4、锅放置火上,用生姜稍稍涂抹,可以防止鱼皮粘锅。

5、倒入油烧至五成热,放入鱼块稍稍炸一下后捞起备用。

6、锅内留少许油,爆香姜末、蒜末、干辣椒。

7、倒入半碗水,将刚刚鱼身上刮下来的红糟倒入水中。

8、水烧开后,倒入炸过的鱼块,相继加入料酒、酱油、盐调味。

9、煮至汤汁快干时起锅,撒入葱段即可。

红糟鱼排做法三

1、先把鱼拿料酒,和姜腌大概十分钟。下锅前记得控干水,要不,你的手就像我的手一样啦!

2、莴苣切成丝。

3、红糟辣椒备用。

4、起油锅,油多一点,油要烧热一点,看到冒点青烟最合适了,因为这样,煎鱼的时候,鱼的皮不会掉。这是一位阿姨教我的。

5、煎至两面焦黄,期间不用放任何的调料。

6、鱼煎好先装盘,然后用锅里的余油倒入莴苣,翻炒几下,然后倒入红糟,翻炒。

7、莴苣稍微变色,把鱼放进去,可适量放一点水。锅盖盖起,焖煮大概3分钟,中间可以反动一次使其入味,然后起锅装盘。

红糟鱼排的食物相克知识

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