一、炒素鳝什么时候放调料

二、炒素鳝的一般做法

三、炒素鳝的由来

炒素鳝什么时候放调料

1、香菇泡至软。

2、冬笋切丝。

3、锅中水烧开放入冬笋丝焯烫沥干水分备用。

4、泡好的香菇去蒂,攥紧水分,用剪刀沿边缘旋转剪成细条。

5、全部剪好后,加入酱油,鸡精腌拌15分钟。

6、取一个小碗加入酱油,白糖,胡椒粉,鸡精,泡香菇水,和少许淀粉调成芡汁备用。

7、腌制好的香菇丝挤去水分,在放入碗中加入淀粉裹均匀。

8、锅中油烧热,放入香菇丝炸制呈褐色,捞出沥油。

9、炒锅倒油下入姜末煸炒出香味。

10、加入冬笋丝翻炒。

11、在放入炸好的香菇丝继续翻炒。

12、加入调好的芡汁翻炒。

13、淋入香油翻炒均匀关火。

14、盛入盘中后放上香菜段即可。

炒素鳝的一般做法

炒素鳝做法一

材料:香菇8朵,豆芽菜60公克,红甜椒20公克,碧玉笋20公克,芹菜10公克,姜10公克,辣椒10公克,水50㏄,太白粉水少许,A.胡椒盐少许,地瓜粉适量,B.盐1/4小匙,细砂糖1/4小匙,高鲜味精少许,素乌醋1小匙,香油少许。

1、豆芽菜洗净去头尾;红椒、碧玉笋、辣椒、姜洗净切丝;芹菜洗净切末,备用。

2、香菇洗净,泡水至软切条,加入胡椒盐拌匀,裹上地瓜粉,放入油锅中炸约1分钟,捞出沥油备用。

3、热锅倒入葵花籽油,爆香作法1辣椒丝、姜丝、芹菜末后,放入豆芽、红椒丝、碧玉笋丝、作法2的香菇条略炒。

4、加入所有调味料B炒至入味后,以太白粉水勾薄芡即可。

炒素鳝做法二

1、原料图。

2、将香菇用温水泡发(大约2小时)。

3、将泡发的香菇用剪刀沿边缘剪成长条备用。

4、将剪好的香菇条切成段儿备用。

5、将青椒切丝,蒜姜切丝。

6、锅中放入适量油烧热,放入蒜姜丝、五香粉爆香。

7、放入青椒丝煸炒。

8、放入香菇段儿。

9、放入生抽,继续煸炒1分钟。

10、勾芡,放入少许鸡精盛出。

炒素鳝做法三

1、泡发的香菇去掉香菇蒂后切成细丝,用手把切好的香菇丝攥出水分,攥至香菇丝呈半干状态刚刚好。

2、放适量盐与香菇丝一起抓匀,再放玉米淀粉一起轻轻抓匀。

3、起油锅烧至六成油温时下香菇丝,炸至香脆时捞出香菇丝沥油待用。

4、油锅里稍留一点底油烧热,放干红辣椒段、葱段和蒜瓣碎炒出香味,然后放炸好的香菇丝炒匀出锅。

炒素鳝的由来

清淡可口,养胃健脾,口感甚佳,色泽诱人,令人难忘的现代家常菜。用素菜制作出形似、味似的荤菜,是烹饪手法的至高境界。鳝糊是上海特色菜,是将鳝去骨切条下锅,加酱料炒熟,装入碟中,上桌之前用滚油把蒜蓉爆香,放在鳝片中间,端上桌时还嗞嗞作响。