一、醋椒鱼什么时候放调料

二、醋椒鱼的一般做法

三、醋椒鱼的由来

醋椒鱼什么时候放调料

1、鲫鱼洗净后在鱼背上切花刀。

2、准备葱段和姜丝。

3、香菜和葱花。

4、熬好的骨头汤。

5、黑胡椒粉和米醋。

6、热锅倒入油,油温5分热,下入鱼煎至两面微黄捞起。

7、洗锅后,重新加入适量油,油温5分热加入葱和姜丝爆香后倒入高汤。

8、加入煎至好的鱼,加入适量料酒去腥后盖上大火烧煮鱼肉熟。

9、之后打开加入黑胡椒粉。

10、先把鱼盛入碗中。

11、再把汤汁中的葱和姜丝捞起。

12、加入米醋后熄火。

13、鱼上撒上姜丝,葱花,香菜末,把鱼汤倒入,上桌。

醋椒鱼的一般做法

醋椒鱼做法一

1、将鱼每隔2.5或3厘米切元宝刀,正反面都切好,用干布抹去表面水分。

2、将葱切段、姜切丝、香菜和葱花、白胡椒切小段,事先熬好的高汤备用。

3、热锅倒入油,油温5分热,下入鱼煎至两面微黄捞起控油。

4、锅里放入少许油放入葱和姜丝、白胡椒(拍碎)爆香后倒入高汤。大火烧开放入鱼煮。

5、大概汤再次开后转中火煮放入适量盐,再转入大火煮20分钟,快结束放入味精将火关将鱼捞出装在事先放入葱姜丝香菜垫底的盘中。

6、然后将煮鱼的汤用罩利将葱姜丝白胡椒粒滤出。在无杂质的汤中倒入米醋烧开,然后浇至装鱼的盘中将汤末过鱼即可。

7、最后将葱姜丝香菜再适量放在汤的表面淋入香油。

醋椒鱼做法二

1、将活鳜鱼一尾(约重90克)去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净后,用开水烫一下,再用凉水洗一遍,刮去鱼身外面的黑衣,然后,在鱼身的两面剞上花纹:一面剞成十字花刀(即先坡着刀在鱼体上每隔1.65厘米宽切入1刀,深及鱼骨,再直着刀在已切的刀口上交叉切,即成十字花刀);另一面则剞成一字刀(即直着刀生隔1.65厘米宽横切1刀,深及鱼骨)。香菜洗净清毒,切成长2厘米的段。葱一半切成长3.3厘米的细丝,一半切成末。

2、将熟猪油倒入炒锅里,置于旺火上烧热,依次放入胡椒粉、葱末和姜末,煸出香味后,倒入鸡汤,下入姜汁、绍酒、精盐和味精。这时,将鳜鱼在开水里烫4~5秒钟,使刀口翻起,除去腥味,随即放入汤中(花刀面朝上)。待汤烧开后,移到微火上,约炖20分钟,放入葱丝、香菜段和醋,再淋芝麻油即成。

醋椒鱼做法三

1、主辅料: 鲢鱼、香菜梗

2、在白鲢鱼背部划两刀,保证入味。

3、香菜梗切段。

4、起锅热油,放入葱段炒香。

5、放入白鲢鱼。

6、旺火,烹入料酒。

7、然后烹入香醋去腥。

8、加清水,水要稍微多一些。

9、大火烧开后加盐调味。

10、中火烧制10分钟左右。

11、加胡椒粉、香菜梗。

12、加味精提鲜,再次加适量香醋提味。即可关火。

13、出锅装盘,即可上桌。

醋椒鱼的由来

醋椒鱼是山东济南地区特色传统名菜之一,处于一道传统鲁菜,另外北京菜中也有此菜。因其颜色素雅、鱼肉鲜嫩、汤味浓郁、微带酸辣,深受百姓喜爱。是平常百姓餐桌上和招待宾朋的美味佳肴。