一、虾子饺面什么时候放调料

二、虾子饺面的一般做法

三、虾子饺面的由来

虾子饺面什么时候放调料

精面粉,面条,鲜猪肉茸,冬笋末,虾子,精盐,姜末,葱末,绍酒,熟酱油,食碱液,胡椒粉,芝麻油。

虾子饺面的一般做法

做法一、饺子蒸熟,鲜虾少许,面条少许,煮锅里放清水烧开下入面条,放点盐煮断生,放进鲜虾将虾烫熟,煮好的面条捞进碗里,放上蒸熟的饺子,捞进鲜虾,淋上香油,撒上香葱,放点调味鲜,放上辣椒汁就可开吃了。

做法二、鲜肉茸中加入盐、酒、姜末、葱末搅匀入味,入笋末,逐步加入水,加芝麻油成馄饨馅。将精面粉、食碱液、水拌匀,擀成剂子,压成薄片,包入肉馅,成小馄饨。在锅内放水,放入虾子煮沸,分别放进馄饨、面条,在大碗内放入熟酱油,芝麻油,将虾子汤冲入碗中,捞起熟馄饨和面条,撒上胡椒粉。

做法三、蒸熟的饺子,鲜虾,面条。煮锅里放清水烧开,下入面条。放点盐,放进鲜虾,煮熟。捞进饺子碗里,淋上香油,撒上香葱。调进油辣椒,生抽即成。

虾子饺面的由来

从前,扬州开面馆的是不卖饺面的。清朝末年,有淮城人在扬州卖油炸饺子。他们制作肉馅很特别,不用刀剁面而是用竹板子拍,待把肉拍烂了以后,再把瘦肉上的筋丝皮膜等除去,然后用刀剁。用这种方法处理出来的肉馅,又细又嫩。

扬州开面馆的就跟他们学,也卖这玩意儿。不过扬州人喜欢汤汤水水,不喜欢干巴塞噎的。开面馆的为了迎合本地人的口味,变油炸为水煮,饮食业称之为“馄饨”。

当时,有些山东人在扬州卖生姜,他们经常在教场面馆里吃面条,通常又另买一碗馄饨。习惯地朝门口一蹲,一手捧碗,一手执筷,吃得爽快,就是用两只碗嫌麻烦。后来,有的山东人来时就关照跑堂的不要分两个碗,干脆把面和馄饨并吃。时间长了索性把单面和馄饨合起来卖,称之为饺面。这就是扬州饺面的来历。

天长日久,昔日的淮饺经过扬州人的精制加工,风味胜似前者。饺皮子薄如蝉翼,轻若羽纱,如晶莹的云母,似剔透的仿纸。下在滚水锅里却不破不裂,饺馅鲜嫩。虾子熬汤,碗里挑上荤油,抓上蒜花,洒上胡椒粉,下出来的饺面噢,真是:虾子鲜味汤,胡椒青蒜香,馄饨馅心嫩,面条入口爽。