一、鱼香茄子煲什么时候放调料

二、鱼香茄子煲的一般做法

三、鱼香茄子煲的由来

鱼香茄子煲什么时候放调料

1、所准备的食材。

2、先将肉、胡萝卜、西芹切丁,蒜、姜切末,香菇切片。

3、将茄子洗净切成长条。

4、锅内放油。

5、油热后把茄子下入炸,待茄子软后即可捞出。

6、将炸好的茄子捞出控油。

7、锅留底油,先用姜、蒜末爆香后放入两勺郫县红油豆瓣酱。

8、炒出红油后下肉丁。

9、待肉变色后放入胡萝卜、西芹、香菇翻炒。

10、锅内加入一小碗水。

11、将炸好的茄子放入,稍炖两分钟让茄子入味,放入适量的白糖调味。

12、将炖好的茄子倒入砂锅内,盖上盖小火炖两分钟,撒上香葱即可。

鱼香茄子煲的一般做法

鱼香茄子煲做法一

1、热锅热油放入切好的茄子,小火将茄子煎软,茄子快煎好时将胡萝卜放入略煎。

2、将煎好的茄子和胡萝卜盛出备用。

3、锅留底油,放葱姜末、大料炝锅。

4、放入肉馅炒散变白。

5、放入郫县辣豆瓣酱与肉馅翻炒均匀。

6、倒入煎好的茄子和胡萝卜略炒。

7、将翻炒均匀的茄子和肉馅倒入瓷煲中,加入事先调好的酱汁,再加入适量高汤或者清水,大火烧开,转小火炖15至20分钟。

8、汤汁快要收尽时放入青椒条炒均。

9、最后加鸡精、蒜片少量水淀粉勾芡出锅。

鱼香茄子煲做法二

1、茄子洗净,却段。

2、上面切网格。

3、拍上干淀粉。

4、锅子烧热,放油,将茄子放入,炸黄色。

5、另起一锅,烧热,放入少许油,将五花肉放入。

6、将五花肉煸炒至油逼出。

7、放入葱碎,煸炒。

8、倒入红油豆瓣酱,煸炒。

9、放入炸过的茄子花。

10、倒入鱼香汁,煸炒。

11、至汤汁粘稠,出锅即可。

12、米饭盛碗,倒扣入盘内,浇上鱼香茄子即可。

鱼香茄子煲做法三

1、茄子切小块。

2、姜,蒜,葱,泡椒切成末。

3、烧开水,放切好的茄子,水再开后煮二分钟捞出放砂锅中。

4、猪肉剁成蓉,加盐,料酒,酱油腌制15分钟。

5、醋,美极鲜,料酒,白糖,花椒粉,酱油,调成鱼香汁。

6、炒锅烧热,加入油,放红油豆瓣酱炒香。

7、加入蒜末,葱末,姜末,泡椒粒一起炒香。

8、加入腌制好的肉末煸炒。

9、加入鱼香汁煮开。

10、把肉末鱼香汁烧开后倒入焯好水的茄子中,盖上盖,焖煮十五分钟,撒上葱花即可。

鱼香茄子煲的由来

鱼香茄子又称余香茄子,是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜,与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名,深受欢迎。