一、清蒸加吉鱼简介

二、做清蒸加吉鱼放什么调料

三、清蒸加吉鱼的常见做法

四、清蒸加吉鱼的食物相克知识

清蒸加吉鱼简介

清蒸加吉鱼是山东地区特色传统名菜之一,山东沿海盛产加吉鱼。原汁原味,鲜嫩爽口,久食不腻,常作高档筵席之大件菜。吃时外带姜末、醋碟用以蘸食,口味尤佳。

做清蒸加吉鱼放什么调料

1、把鱼开膛剪鳍,把肚子里大骨头上的淤血洗净。鱼肚子里抹上盐和料酒,把姜片和葱段放在鱼肚子中。鱼身上抹上盐和料酒。没有料酒可以用白酒代替,但是白酒不能多放,否则容易发苦。

2、腌大半个小时之后翻个面。老王同志又在鱼身上喇了两道,比较容易入味。

3、腌一个小时左右上锅蒸,冷水就可以。一定不要把腌鱼的汤也一起蒸了。大鱼的话蒸十五分钟,之后不开盖焖三分钟就可以。

4、葱切丝,青椒切丝,姜去皮切丝。(我们家没有辣椒了,我不吃姜,照之前老王已经把姜丝挑出来了)。鱼身上倒一点味极鲜酱油。锅里热油,放几个小花椒粒。油热后倒在鱼身上。

清蒸加吉鱼的常见做法

清蒸加吉鱼做法一

1、加吉鱼解冻。

2、鱼去鳞、去腮内脏,冲洗干净,在鱼身两面斜切划刀,葱姜切丝。

3、鱼用盐、酒腌10分钟入味。

4、盘子上面铺姜丝。

5、把腌制好的鱼放入盘子,鱼上面放入葱姜丝,锅内加水,烧开放入,大火蒸10分钟左右。

6、留少许葱丝,准备蒸鱼豉油。

7、锅烧热加油。

8、把鱼盘里的蒸水倒掉,把姜丝拣去,撒上葱丝,浇上蒸鱼豉油,再浇上热油即可。

清蒸加吉鱼做法二

1、加吉鱼去鳞,去鳃,去肚,洗净,在鱼身两面斜划2刀,用盐腌10分钟入味。

2、加些料酒,撒上姜丝。

3、隔水蒸10分钟关火。闷2分钟。

4、把鱼盘里的蒸水倒掉,浇上蒸鱼豉油。

5、撒上葱花。

6、浇上热油即可。

清蒸加吉鱼做法三

1、将加吉鱼刮去鳞,掏净鱼鳃、内脏,洗净,在鱼身上打1.7 厘米见方的柳叶花刀;

2、剞好刀后再放入开水中一烫即捞出,撒勺细盐,整齐地摆入盘内;

3、猪肥肉膘打上花刀,切成3.3 厘米长、1 厘米宽的片;

4、葱切小段,姜切片;

5、水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1 厘米、长3.3 厘米的片;

6、将鱼放入鱼池盘内,加入黄酒、花椒、清汤200毫升;

7、再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上(露出鱼眼),入笼蒸20 分钟熟后取出;

8、取出将汤滗入炒锅内,去掉葱、姜、花椒,将油菜心入锅一烫,整齐地摆在鱼身上;

9、将炒锅内放汤旺火烧开,打去浮沫,浇在鱼身上,淋上鸡油即成。

清蒸加吉鱼的食物相克知识

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