一、金陵丸子简介

二、金陵丸子怎么做最有营养

三、金陵丸子怎么做营养会流失

四、金陵丸子各食材的处理方法

金陵丸子简介

金陵丸子是一道江浙地区的汉族名菜,属江浙菜系。软糯醇美,酥烂鲜香,汤汁浓稠,口味浓厚。富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养物质,具有滋肝阴、补肾液、和胃润肠的功效。

金陵丸子怎么做最有营养

做法一、将猪肉、虾仁、姜、葱剁成末,一同放入碗中,加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡粉搅拌均匀。蹄筋汆水后用凉水冲洗一下。将肉馅做成丸子,蘸上生粉,放油锅中炸制3分钟,捞出。锅内加油,下入葱、姜爆锅,烹入料酒、酱油,放入蹄筋,烧制5分钟,下入丸子,放上青菜叶,焖制30分钟,拣出青菜叶,出锅盛盘即成。

做法二、将猪肉细切,初斩成米粒状,掺入斩碎的虾米,加调料搅拌均匀,制成大小一致的扁形肉圆10只,用水淀粉在肉圆上抹匀,下油锅煎至两面发黄时取出。取砂锅一个,肋排用沸水略烫洗净,放入砂锡中,水发蹄筋切成两段放在肋排上,舀入猪肉汤,加葱、姜、绍酒,置于火上,将肉圆铺在蹄筋上面,再加精盐、味精,盖上青菜叶。加锅盖烧沸,移至微火焖2小时,然后揭去青菜叶,撇去浮油即成。

做法三、将猪肉剁成米粒状,虾米剁成碎未,然后一起放入碗内,磕入鸡蛋,加精盐 1克、味精 0.5克、葱末 1克、姜末 1克、清水 100克搅拌均匀,做成大小一致的扁形肉圆 10只,用调稀的湿淀粉在肉圆上抹匀。炒锅放中火上烧热,舀入熟猪油 50克,再下入肉圆煎至四面呈金黄色取出。

金陵丸子怎么做营养会流失

猪肉肥瘦要合适,微带点肥肉会更香。做丸子肉馅要剁成末,不要剁成泥。丸子大小要一致。用中火速炸,注意不要炸散,使其内鲜嫩外酥香。

金陵丸子各食材的处理方法

将猪肉、虾仁、姜、葱剁成末,一同放入碗中,加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡粉搅拌均匀。蹄筋氽水后用凉水冲洗一下。

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。