一、炒芙蓉蟹简介

二、炒芙蓉蟹怎么做最有营养

三、炒芙蓉蟹怎么做营养会流失

四、炒芙蓉蟹各食材的处理方法

炒芙蓉蟹简介

炒芙蓉蟹又称芙蓉炒活蟹,是一道汉族传统名菜,闽菜、湘菜、鲁菜中均有此菜。此菜芙蓉洁白,蟹肉鲜嫩、香郁。河蟹或海蟹为主料,鸡蛋清加高汤150克、盐、味精、少许水淀粉调匀,放滑勺中炒熟为芙蓉。这是一道营养美味的鲁菜。螃蟹中富含大量的蛋白质以及矿物元素,多吃能够保健身体,可以清热去火、排毒解毒、活血祛瘀、滋补肝脏以及滋阴养颜、还可以治疗腰酸背痛以及风湿关节疼痛等疾病。

炒芙蓉蟹怎么做最有营养

炒芙蓉蟹的做法一

主料:海蟹

辅料:香菜50克、鸡清3只、熟笋肉50克、湿香菇15克、葱白、精盐味精、胡椒粉、猪油、芝麻油各适量。

1、活蟹宰杀洗净后剁成块,切口处蘸干面粉,放植物油中炸成浅金黄色。

2、鸡蛋清加高汤150克、盐、味精、少许水淀粉调匀,放滑勺中炒熟为芙蓉。

3、滑勺内加植物油烧热,加入葱炒出香味,加入蟹块翻炒,烹料酒,倒入芙蓉翻炒,淋辣椒油出勺装盘。

炒芙蓉蟹的做法二

制作食材:蟹肉300克,鸡清3只,姜,葱白,精盐味精,胡椒粉,猪油,料酒各适量。

1、将所有食材都清洗干净,将螃蟹刷洗干净后待用。

2、将葱姜和芹菜切好后待用,将鸡蛋磕入碗里,搅拌匀。

3、放入适量面粉和水,搅拌成泥糊状后待用。

4、将螃蟹剪下钳后后腿,然后轻拍壳使它有些许的断裂就可以了。

5、然后将内脏和鳃都处理掉后清洗干净,再切成4份。

6、将肉和钳放入面粉中,充分包裹后待用,将油锅烧热后爆香姜片。

7、然后倒入螃蟹炸一会,撒些葱花,倒入适量料酒。

8、倒入没过食材的清水,烧开后放入少许盐,倒入面糊。

9、撒些芹菜碎末,然后倒入蛋液,凝固后翻炒片刻就完成了。

炒芙蓉蟹怎么做营养会流失

炒蟹肉时先将蟹肉沾少许干粉(面粉或淀粉均可),可防止蟹块在翻炒时脱落。蟹肉下锅后翻炒时间不宜过长，火力不宜过大，以免让蟹肉失去了本身的鲜味。

炒芙蓉蟹各食材的处理方法

挑选蟹时应注意，蟹必须是活的且动作灵活,用手翻过螃蟹后,能够马上翻过身来,好的河蟹还能不断吐沫并有响声。先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥,等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕,用手迅速抓住它的背部,拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷,角落不要遗漏,检查没有淤泥后丢入另一桶中,用清水冲净即可。