一、酸辣口水鸡简介

二、做酸辣口水鸡放什么调料

三、酸辣口水鸡的常见做法

四、酸辣口水鸡的食物相克知识

酸辣口水鸡简介

酸辣口水鸡是中国四川传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。

做酸辣口水鸡放什么调料

1、锅里放水,加姜块烧开,把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。换水烧开,姜块可继续用。再把鸡放入煮10分钟,关火。鸡取出,用冰水泡上。

2、鸡凉后,取出切块装盘。

3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉,用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下,稍凉后一起倒进小碗。加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽,调匀后浇到鸡块上。

酸辣口水鸡的常见做法

酸辣口水鸡做法一

1、鸡冷水下锅加点黄酒,姜

2、水煮开2分钟之后出锅水倒掉。

3、重新放水烧开后鸡下锅,黄酒,胡椒粉,香料,生姜,干椒下锅焖煮30分钟左右出锅。

4、鸡出锅放冷开水冰一下,放冰箱冷藏20分钟左右。

5、核桃仁放微波炉高火转1.5分钟冷却。

6、在案板上稍微压碎

7、蒜加点盐放这个东东里捣出来要比其他任何方式弄出来的香得多哟。

8、准备调汁,一小碗煮鸡的鸡汤。

9、辣椒油,蒜,香油,花椒油,生抽,盐,红椒,白糖搅拌均匀。

10、鸡拿出来切好摆盘,把调料汁倒在鸡上。

11、撒上核桃仁,香菜美味的口水鸡就大工告成了。

酸辣口水鸡做法二

1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,然后俺就给切成块了,原方子是煮好后才切的。

2、把姜片、葱段儿放入锅里,姜对鸡肉有脆嫩的作用,腌好之后放进一个汤锅中,注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒去腥。

3、中火七八分钟后,关火,盖上锅盖焖五分钟,然后取出放入冰水中,快速使其变凉,这样可以保持鸡肉鲜嫩。后来俺还在上面放了冰袋。

4、起一油锅加入比平时炒菜稍多的油中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香,同时准备一个耐热的容器 放入2勺辣椒面 待葱、姜变色之后立即转小火,并迅速捞出,将油倒入辣椒面里,这样既是红油了。

5、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀,浇在斩件后的鸡肉上。

6、最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱即可。

酸辣口水鸡做法三

1、剔了骨头的鸡肉,卷起来,用牙签固定。

2、蒸好的鸡肉取出。

3、稍稍冷却之后,拔掉牙签,切块。

4、蒜姜切末,葱切葱花、花生仁粘碎。

5、锅里加适量油,加老干妈豆豉,姜蒜末爆香盛出。

6、放入一小碗,加入几汤匙蒸鸡的汤。

7、放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻酱、老干妈。拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上花生碎和葱花即可。

酸辣口水鸡的食物相克知识

鸡肉+兔肉:腹泻

鸡肉+红薯:同食会腹痛

鸡肉+菊花:一起吃会中毒

鸡肉+李子:一起吃会引起痢疾,可以用鸡屎白治疗

鸡肉+芹菜:一起吃会伤元气

鸡肉+芥末:两者共食,恐助火热,无益于健康