一、珊瑚桂鱼简介

二、做珊瑚桂鱼放什么调料

三、珊瑚桂鱼的常见做法

四、珊瑚桂鱼的食物相克知识

珊瑚桂鱼简介

珊瑚桂鱼是江苏菜,成菜香味扑鼻,酸甜适度,酥脆宜人。其中桂鱼肉质细嫩,具有补气益脾的滋补功效。

做珊瑚桂鱼放什么调料

桂鱼洗净后,斩下头尾,剔下两片鱼肉,皮朝下,肉朝上,用麦穗花刀进行改刀,同头尾一起用葱、姜、盐、黄酒调上味,拍上干淀粉,待用。锅至旺火,加入油,烧至8成热,将鱼头尾炸制成熟,再将鱼身炸成珊瑚状,装 入盘内,摆上头尾成全鱼形。另将一锅置旺火放入植物油,姜末,下入用番茄酱,白糖,白醋制成的酸甜番茄汁,勾成油芡浇在珊瑚桂鱼上即成 。

珊瑚桂鱼的常见做法

珊瑚桂鱼做法一

制作食材:桂鱼一条(约重1750克),小葱50克,姜25克,植物油500克(实耗250克),淀粉1000克,番茄酱200克,白糖200克,白醋50克,精盐,黄酒各适量。

1、桂鱼洗尽后,斩下头尾,剔下两片鱼肉,皮朝下,肉朝上,用麦穗花刀进行改刀,同头尾一起用葱姜盐黄 酒调上味,拍上干淀粉,待用。

2、锅至旺火,加入油,烧至8成热,将鱼头尾炸制成熟,再将鱼身炸成珊瑚状,装 入盘内,摆上头尾成全鱼形。另将一锅置旺火放入植物油,姜末,下入用番茄酱,白糖,白醋制成的酸甜番茄 汁,勾成油芡浇在珊瑚桂鱼上即成 。

珊瑚桂鱼做法二

1、取桂鱼一条 葱姜腌制去腥味 将头劈下 鱼身改刀 将中间的鱼骨内脏去掉 留两边的鱼身 尾部不要斩断 将鱼身打上花刀。

2、将桂鱼裹上生粉 用筷子夹住鱼尾和鱼前部 下油锅炸制 油温为三成。

3、待桂鱼炸成金黄定型后捞出备用。

4、锅中留些油烧热下番茄沙司和糖 用勺子搅匀 投少量盐提鲜 若颜色不够放少许老抽 最后加虾仁和青豆炒熟浇在鱼身上装盘即可。

珊瑚桂鱼做法三

1、鱼剖好洗净沥水,所有佐料切好备用。

2、热油锅,用中小火将鱼煎至两面金黄盛出。

3、另起锅,不放油,将鱼放入,加入250ml的开水,调入适量米酒、几滴醋,放入姜丝、蒜粒,大火烧开后,调小火加盖焖烧。

4、中途揭开锅盖,加入适量生抽、老抽、少许盐、小米椒继续小火烧,这时要用勺子不停地将汤汁浇在鱼身上,让鱼入味。

5、等汤汁快收干时,将鱼盛入盘中,撒上葱花,剩下的汤汁用水淀粉勾芡煮开,将勾芡的浓汤汁均匀地浇在鱼身上即可。

珊瑚桂鱼的食物相克知识

桂鱼+毛豆: 维生素B族破坏

桂鱼+枣: 消化不良

桂鱼+西红柿: 影响铜的吸收

桂鱼+山楂: 腹痛、恶心、呕吐