一、胶东四大温拌简介

二、做胶东四大温拌放什么调料

三、胶东四大温拌的常见做法

四、胶东四大温拌的食物相克知识

胶东四大温拌简介

胶东沿海盛产海鲜,质量好味道足,颇富营养,其中海参、鲜贝、海螺、海蜇是相对比较常见的海鲜,做法很多,炒、烧、炖、扒等均相宜,胶东厨师历来做海鲜拿手,除了将上述海鲜食材做成热菜之外,还创造出风味特色突出的凉菜,通常是以拌为主,餐饮业通常称为“胶东四大拌”,近年来风靡全国高端海鲜酒店,是胶东海鲜风味当中不可或缺的主打凉菜。

做胶东四大温拌放什么调料

做胶东四大温拌主要用到的调料就是酱油29克、蚝油50克、香醋35克、米醋35克(或者苹果醋35克、)老醋50克、白糖75克,没有特别要注意的。

胶东四大温拌的常见做法

胶东四大温拌做法一拌海参

食材:高压海参两个,配料:青尖椒90克、红尖椒10克,调料:酱油30克、蚝油15克、老醋4克、糖1克、芥末3克、香油1克、味精1克。

具体步骤:

1、将高压海参切成一厘米的丁。

2、将青红尖椒切成1.2厘米的象眼片。

3、将主配料、调料拌匀即可。

特点:色彩艳丽 口感鲜美 营养丰富。

胶东四大温拌做法二拌蜇头

食材:海蜇头200克。配料:黄瓜120克调料:酱油29克、蚝油50克、香醋35克、米醋35克(或者苹果醋35克、)老醋50克、白糖75克。

具体步骤:

1、将海蜇头洗净,焯水过凉。

2、将黄瓜片成片。

3、将主配料,调料拌匀即可。

特点:色泽红亮,香脆爽口。

注:调料调匀后,根据主料添加。

胶东四大温拌做法三拌贝丁

食材:新鲜夏日贝300克(或者扇贝丁300克);辅料:独头蒜100克、青红椒象眼片各20克;调料: 酱油12克、蚝油17克、味精2克、香油5克。

具体步骤:

1、用开水将夏日贝焯熟。(最好是加入80度的水浸2-3分钟,这样夏日贝的口感好)。

2、将蒜改刀切成0.3厘米的片,焯水过凉加入米醋浸泡备用。

3、取一器皿加入蚝油、味达美味极鲜、味精、香油、调好汁,加入夏日贝、蒜片、青红椒片象眼拌匀即可。

拌贝丁 特点:咸鲜、脆嫩。

胶东四大温拌做法四拌海螺

食材:带壳海螺四个1.6斤,配料:葱丝60克。调料:酱油30克、蚝油15克、老醋4克、冰糖老抽3克、白糖1克、芥末3克、香油1克、 味精1克。

具体步骤:

1、将海螺放在微波炉里高火六分钟,即可取肉。(也可以放在汽柜里蒸。)。

2、将海螺切成0.3厘米的大片加入配料、调料调匀即可。

胶东四大温拌的食物相克知识

胶东四大温拌中用到海参、鲜贝等,这几种物质与什么相克呢?下面我们就具体来看看。

1、海参不能和什么一起吃?

海参号称“精氨酸大富翁”。含有8种人体自身不能合成的必需氨基酸,其中精氨酸、赖氨酸含量最为丰富。海参+山楂:不易消化。海参+石榴:会引起腹痛、恶心。海参+柿子:会引起腹痛、恶心。海参+柿子:不易消化。海参+石榴:不易消化。

2、鲜贝不能和什么一起吃?

扇贝含有丰富的维生素E,抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。扇贝+腊肠:会含有害物质。